Gugelhupf Farci aux Noix et à la Pâte d'Amande
Gâteau
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Temps de cuisson
7 h 15 min
Portions
12
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
75 Min
Description
Ce Gugelhupf aux noix et à la pâte d'amande est un véritable classique des fêtes ! Je le fais cuire chaque année à Noël, et il est toujours très bien accueilli. La combinaison d'une pâte levée moelleuse, d'une pâte d'amande aromatique et de noix croquantes est tout simplement irrésistible. Grâce à la préparation au Thermomix®, la pâte est particulièrement facile à réaliser et devient merveilleusement moelleuse. Les étoiles en pâte d'amande font de ce gâteau un véritable accroche-regard sur toute table à café. Un conseil : ceux qui le souhaitent peuvent ajouter un peu de zeste d'orange râpé à la pâte. C'est tout simplement délicieux !
Ingrédients (17 ingrédients)
-
500 g Farine
-
1 pincée Sel
-
125 g Sucre
-
1 Stücke Zeste râpé d'1 citron non traité
-
1 Pck. Sucre vanillé
-
150 g Beurre mou
-
1 Ei Œuf (taille M)
-
150 ml Lait
-
42 g Levure fraîche
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200 g Pâte d'amande brute
-
100 g Cerneaux de noix
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100 g Noix de cajou
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200 g Noisettes (avec peau)
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50 g Sucre glace
-
200 g Glaçage pour gâteau aux noisettes
-
0.5 cc Cacao en poudre
-
Farine pour les mains
Préparation (13 étapes)
Mélanger les ingrédients secs
Mettre 500 g de farine, 1 pincée de sel, 125 g de sucre, le zeste râpé d'1 citron non traité et 1 sachet de sucre vanillé dans le bol mélangeur et mélanger pendant 10 sec/vitesse 4.
Préparer la levure
Verser 150 ml de lait dans le bol mélangeur et chauffer pendant 2 min/37°C/vitesse 2. Émietter 1 cube (42 g) de levure fraîche et dissoudre pendant 10 sec/vitesse 3.
Pétrir la pâte
Ajouter 150 g de beurre mou et 1 œuf (taille M) aux ingrédients dans le bol mélangeur. Pétrir pendant 2 min/mode pétrin pour obtenir une pâte lisse.
Laisser lever la pâte
Retirer la pâte du bol mélangeur, la mettre dans un saladier, la couvrir et la laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes.
Hacher les noix
Mettre 200 g de noisettes (avec peau), 100 g de cerneaux de noix et 100 g de noix de cajou dans le bol mélangeur et hacher pendant 5 sec/vitesse 5. Transvaser.
Pétrir la pâte d'amande et les noix
Couper 125 g de pâte d'amande brute en dés et ajouter à la pâte avec les noix hachées. Pétrir le tout sous la pâte avec les mains farinées. Former un rouleau.
Préparer le moule et déposer la pâte
Bien graisser un moule à Gugelhupf (2,5 litres de contenu) et saupoudrer de farine. Déposer la pâte dans le moule et laisser lever encore environ 40 minutes dans un endroit chaud.
Préparer les étoiles en pâte d'amande
Mettre 75 g de pâte d'amande brute et 40 g de sucre glace dans le bol mélangeur et pétrir pendant 20 sec/vitesse 4.
Étaler la pâte d'amande et découper les étoiles
Saupoudrer finement 10 g de sucre glace sur un plan de travail. Étaler la pâte d'amande dessus sur une épaisseur d'environ 2 mm et découper des étoiles de différentes tailles. Les mettre sur une planche et les mettre de côté.
Cuisson
Faire cuire le gâteau dans le four préchauffé (four électrique : 200 °C/chaleur tournante : 175 °C/gaz : niveau 3) pendant 40 à 45 minutes sur la grille inférieure. Recouvrir le gâteau après environ 20 minutes de cuisson.
Laisser refroidir le gâteau
Sortir le gâteau du four, le laisser reposer dans le moule pendant environ 15 minutes, le renverser sur une grille et le laisser refroidir.
Faire fondre le glaçage
Faire bouillir de l'eau dans une petite casserole. Retirer du feu et y déposer le glaçage pour gâteau. Après environ 10 minutes, sortir le sachet (attention, c'est chaud) de l'eau et couper un coin avec des ciseaux.
Décorer
Répartir uniformément le glaçage sur le gâteau. Laisser sécher, saupoudrer de ½ cuillère à café de cacao en poudre et décorer avec des étoiles en pâte d'amande.
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Créé par
Marie Krüger
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