Ragoût Copieux de Poulet et de Saucisse

Name: Ragoût Copieux de Poulet et de Saucisse
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 15 Portionen
Ingredients: 7 pièce pilons de poulet, avec la peau; 6 pièce moitiés de poitrine de poulet avec os, avec la peau; 5 cc mélange d'assaisonnement cajun, divisé, ou au goût; 0.75 tasse huile d'olive, divisée; 0.5 tasse vin blanc sec; 4 cups bouillon de poulet; 1 pièce gros oignon jaune, haché; 1 pièce gros poivron vert, haché; 1 pièce grosse branche de céleri, hachée; 5 cs huile d'olive, divisée; 1 tasse farine tout usage; 1 tasse huile de canola; 10 cups eau bouillante; 1 cc ail en poudre, ou au goût; 1 cc piment de Cayenne, ou au goût; 1.5 pounds saucisse fumée, coupée en tranches de 1/2 pouce; 2 cups riz jasmin non cuit; 3 cups eau; 1 botte oignons verts, hachés

Soupe

Enregistrer la recette

Pour enregistrer des recettes, vous avez besoin d'un compte MixBuch gratuit.

Se connecter gratuitement Créer un nouveau compte

Ou utilisez l'app MixBuch :

Bientôt disponible !

Notre app mijote encore à vitesse 4... presque prête à être servie dans votre pays ! Restez connecté.

Essai terminé

Vous avez utilisé les deux emplacements gratuits. Passez à Premium pour des recettes illimitées !

Passer à Premium

À partir de 1,49 €/mois

Temps de cuisson

4 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

Ce ragoût copieux de poulet et de saucisse est un favori de la famille, parfait pour une soirée fraîche ou un rassemblement festif. La combinaison de poulet tendre, de saucisse savoureuse et d'un bouillon riche et épicé crée un repas vraiment réconfortant et satisfaisant. Je fais cette recette depuis des années, et elle reçoit toujours des critiques élogieuses. Le secret réside dans le roux, qui ajoute une profondeur de saveur et une belle couleur au ragoût. Il faut un peu de temps pour le faire, mais cela en vaut la peine. Servez-le sur du riz moelleux et garnissez-le d'oignons verts frais pour un repas complet et délicieux. Ce ragoût est également idéal pour la préparation des repas et les restes!

Ingrédients (19 ingrédients)

7 pièce pilons de poulet, avec la peau
6 pièce moitiés de poitrine de poulet avec os, avec la peau
5 cc mélange d'assaisonnement cajun, divisé, ou au goût
0.75 tasse huile d'olive, divisée
0.5 tasse vin blanc sec
4 cups bouillon de poulet
1 pièce gros oignon jaune, haché
1 pièce gros poivron vert, haché
1 pièce grosse branche de céleri, hachée
5 cs huile d'olive, divisée
1 tasse farine tout usage
1 tasse huile de canola
10 cups eau bouillante
1 cc ail en poudre, ou au goût
1 cc piment de Cayenne, ou au goût
1.5 pounds saucisse fumée, coupée en tranches de 1/2 pouce
2 cups riz jasmin non cuit
3 cups eau
1 botte oignons verts, hachés

Préparation (8 étapes)

Préparer la Marinade de Poulet

Retirer la peau des pilons et de la poitrine de poulet sans la retirer complètement. Faire plusieurs entailles profondes dans la viande. Saupoudrer 3 cuillères à café d'assaisonnement cajun dans les entailles et sur la viande, puis replacer la peau. Fouetter 1/2 tasse d'huile d'olive et de vin blanc sec ensemble dans un grand bol. Ajouter le poulet, verser la marinade sur le dessus, puis couvrir et réfrigérer pendant 1 heure.

Dorer le Poulet

Retirer le poulet de la marinade et secouer l'excès; jeter le reste de la marinade. Chauffer 1/4 de tasse d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter le poulet, en plusieurs fois si nécessaire, et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes de chaque côté. Transférer le poulet dans une grande marmite et verser le bouillon sur le dessus. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre, environ 20 minutes.

Faire Sauter les Légumes

Paramètre Thermomix®

8 min/120°C/Vitesse 1 120

Hacher l'oignon, le poivron et le céleri en gros morceaux. Ajouter l'oignon, le poivron et le céleri dans le bol mélangeur. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Cuire pendant 8 min/120°C/Vitesse 1.

480

Faire le Roux

Mélanger la farine et l'huile de canola dans une casserole antiadhésive pour faire un roux; remuer jusqu'à consistance lisse et sans grumeaux. Chauffer à feu moyen-vif, en remuant constamment avec une cuillère en bois et en grattant le fond de la casserole pour éviter de brûler. Après environ 5 minutes de remuage, le roux commencera à prendre une couleur dorée pâle et à bouillonner et mousser doucement. Remuer le roux jusqu'à ce qu'il prenne la couleur du chocolat au lait et dégage un parfum de noisette, 30 à 40 minutes de plus. Surveiller attentivement pour qu'il ne brûle pas. Retirer du feu et remuer jusqu'à ce que le roux refroidisse et cesse de cuire, environ 5 minutes de plus.

Combiner le Roux et les Légumes

Incorporer le mélange d'oignons et 1 tasse d'eau bouillante dans le roux; faire attention à éviter les éclaboussures. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition. Fouetter jusqu'à ce que le roux et l'eau se combinent et épaississent, environ 10 minutes. Ajouter le roux épaissi au poulet, mélanger et ajouter les 9 tasses d'eau bouillante restantes. Assaisonner avec les 2 cuillères à café d'assaisonnement cajun restantes et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.

Faire Dorer la Saucisse

Saupoudrer de poudre d'ail et de piment de Cayenne sur la saucisse fumée. Faire dorer la saucisse dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Transférer la saucisse dans la soupe et laisser mijoter pendant 30 minutes de plus. Retirer le poulet de la casserole et retirer la viande des os; jeter la peau et les os. Remettre la viande dans la soupe et laisser mijoter pendant 15 minutes de plus. Écumer la couche d'huile qui se forme sur le dessus.

Cuire le Riz

Pendant que le gumbo mijote, porter le riz et 3 tasses d'eau à ébullition dans une casserole à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide ait été absorbé, de 20 à 25 minutes.