Ce gigot de chevreuil est un plat qui est une tradition chez nous. Tout a commencé avec un voyage de chasse de mon père, où il a abattu un magnifique gigot de chevreuil. Ma mère, une cuisinière douée, a expérimenté différentes recettes jusqu'à ce qu'elle perfectionne cette version. Depuis, il fait partie intégrante de notre repas de Noël. Le gigot de chevreuil lui-même, surgelé, en est la base. La cuisson lente le rend incroyablement tendre. Le babeurre sert de marinade, qui attendrit la viande et lui confère une subtile acidité qui s'harmonise à merveille avec la douceur de la gelée de groseilles. Les légumes racines – céleri, carottes, poireau et oignons – forment le fondement aromatique de la sauce. Ils donnent douceur, épices et profondeur. L'ail apporte un piquant agréable. Le romarin et le thym, frais ou séchés, apportent les arômes typiques de la forêt, qui se marient si bien avec le gibier. Les baies de genièvre, légèrement écrasées, déploient leur arôme résineux, légèrement amer, qui souligne la note de gibier. Le Thermomix® facilite énormément la préparation. Le hachage des légumes est rapide et uniforme. Veillez à ne pas hacher les légumes trop finement, ils doivent encore avoir de la structure. Lors de la cuisson à la vapeur dans le Thermomix®, le contrôle de la température est idéal pour éviter de brûler. Il est important de transvaser le liquide de braisage, car le gigot de chevreuil lui-même n'est pas braisé dans le Thermomix®. La réduction de la sauce sur la cuisinière est essentielle pour le goût. Ici, les arômes se concentrent et la sauce obtient sa consistance onctueuse. L'assaisonnement avec de la moutarde, du balsamique et de la gelée de groseilles est une question de goût. Commencez avec de petites quantités et approchez-vous lentement. Le beurre froid à la fin lie la sauce et lui donne un bel éclat. Si vous préférez une variante végétarienne, vous pouvez remplacer le gigot de chevreuil par une grande portion de légumes racines, de champignons et de châtaignes. Au lieu de fond de gibier, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes. Pour une variante végane, le beurre peut être remplacé par de la margarine ou de l'huile végétale. En accompagnement, les boulettes de pommes de terre, les boulettes de pain, le chou rouge, les choux de Bruxelles ou les fagots de haricots verts au lard avec des champignons sautés sont parfaits. Une ratatouille crémeuse est également un excellent complément. Pour servir, coupez le gigot de chevreuil en tranches et nappez-le de sauce. Une cuillerée de confiture d'airelles ou une branche de romarin pour la décoration complètent le plat. Le gigot de chevreuil braisé peut être bien préparé. Il peut facilement être préparé un jour à l'avance et conservé au réfrigérateur. Réchauffez-le simplement avant de servir. La sauce peut également être préparée et conservée séparément. Les restes de gigot de chevreuil peuvent être utilisés pour garnir des raviolis ou comme garniture pour pizza.

Gigot de chevreuil braisé au vin rouge et fond de gibier

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Essai terminé

Description

Ingrédients (22 ingrédients)

Préparation (8 étapes)

Préparer les légumes

Hacher les légumes

Faire revenir les légumes

Ajouter le concentré de tomates et les dés de jambon

Ajouter les liquides et les épices

Préparer le liquide de braisage

Réduire la sauce

Assaisonner la sauce

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