Diese Rehkeule ist ein Gericht, das bei uns Tradition hat. Angefangen hat alles mit einem Jagdausflug meines Vaters, bei dem er eine prächtige Rehkeule erlegte. Meine Mutter, eine begnadete Köchin, experimentierte damals mit verschiedenen Rezepten, bis sie diese Version perfektionierte. Seitdem ist sie fester Bestandteil unseres Weihnachtsessens. Die Rehkeule selbst, tiefgefroren, ist die Basis. Durch das langsame Schmoren wird sie unglaublich zart. Die Buttermilch dient als Marinade, die das Fleisch mürbe macht und ihm eine subtile Säure verleiht, die später wunderbar mit der Süße des Johannisbeergelees harmoniert. Das Wurzelgemüse – Sellerie, Möhren, Lauch und Zwiebeln – bildet das aromatische Fundament der Soße. Sie geben Süße, Würze und Tiefe. Der Knoblauch steuert eine angenehme Schärfe bei. Rosmarin und Thymian, frisch oder getrocknet, bringen die typischen Waldaromen ins Spiel, die so gut zu Wild passen. Wacholderbeeren, leicht angedrückt, entfalten ihr harziges, leicht bitteres Aroma, das die Wildnote unterstreicht. Der Thermomix® erleichtert die Zubereitung enorm. Das Zerkleinern des Gemüses geht blitzschnell und gleichmäßig. Achte darauf, das Gemüse nicht zu fein zu zerkleinern, es soll noch Struktur haben. Beim Andünsten im Thermomix® ist die Temperaturkontrolle ideal, um ein Anbrennen zu verhindern. Das Umfüllen der Schmorflüssigkeit ist wichtig, da die Rehkeule selbst nicht im Thermomix® geschmort wird. Das Reduzieren der Soße auf dem Herd ist entscheidend für den Geschmack. Hier konzentrieren sich die Aromen und die Soße erhält ihre sämige Konsistenz. Das Abschmecken mit Senf, Balsamico und Johannisbeergelee ist Geschmackssache. Beginne mit kleinen Mengen und taste dich langsam heran. Die kalte Butter am Ende bindet die Soße und verleiht ihr einen schönen Glanz. Wer eine vegetarische Variante bevorzugt, kann die Rehkeule durch eine große Portion Wurzelgemüse, Pilze und Maronen ersetzen. Statt Wildfond kann Gemüsebrühe verwendet werden. Für eine vegane Variante kann die Butter durch Margarine oder pflanzliches Öl ersetzt werden. Als Beilagen passen Kartoffelklöße, Semmelknödel, Rotkohl, Rosenkohl oder Speckbohnenpäckchen mit gebratenen Pilzen hervorragend. Ein cremiges Ratatouille ist ebenfalls eine tolle Ergänzung. Zum Servieren die Rehkeule in Scheiben schneiden und mit der Soße übergießen. Ein Klecks Preiselbeeren oder ein Zweig Rosmarin zur Dekoration runden das Gericht ab. Die geschmorte Rehkeule kann gut vorbereitet werden. Sie lässt sich problemlos einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach wieder erwärmen. Die Soße kann ebenfalls separat zubereitet und aufbewahrt werden. Reste der Rehkeule können für Füllungen von Ravioli oder als Belag für Pizza verwendet werden.

Geschmorte Rehkeule in Rotwein-Wildfond

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Testversion aufgebraucht

Beschreibung

Zutaten (22 Zutaten)

Zubereitung (8 Schritte)

Gemüse vorbereiten

Gemüse zerkleinern

Gemüse andünsten

Tomatenmark und Schinkenwürfel hinzufügen

Flüssigkeiten und Gewürze hinzufügen

Schmorflüssigkeit vorbereiten

Soße reduzieren

Soße abschmecken

Fertig gekocht? Super! 🎉

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