Name: Kipferl aux Pistaches et à la Vanille
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 60 Portions
Ingredients: 300 g Farine de blé Type 405; 50 g Amandes, moulues; 75 g Pistaches, moulues

Description

Les Kipferl aux pistaches et à la vanille sont une pâtisserie festive, facile à préparer avec le Thermomix®. Les principaux ingrédients sont la farine de blé, les amandes et les pistaches. Le temps de préparation est de 180 minutes au total, dont 30 minutes de temps de travail actif, pour environ 60 portions. Idéal comme amuse-gueule de Noël ou dessert pour toute la famille.

Ingrédients (3 ingrédients)

300 g Farine de blé Type 405

50 g Amandes, moulues

75 g Pistaches, moulues

Préparation (1 étapes)

Mélanger les ingrédients secs

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 4

Mettre 300 g de farine de blé Type 405, 50 g d'amandes moulues et 75 g de pistaches moulues dans le bol mixeur et mélanger pendant 10 sec./vitesse 4.

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À propos de la recette

Les Kipferl aux pistaches et à la vanille - pour moi, ils sont plus qu'une simple pâtisserie, ils sont un souvenir de mon enfance. Ma grand-mère les préparait toujours à Noël, et le parfum de la vanille et des noix grillées embaumait toute la maison. Je l'aidais souvent à façonner les petits croissants, et même si mes Kipferl n'étaient jamais aussi parfaits que les siens, le goût était toujours le même : tout simplement délicieux. Le secret d'un bon Kipferl aux pistaches réside dans la qualité des ingrédients. La farine de blé de type 405 constitue la base et assure la structure nécessaire. Il est important d'utiliser une bonne farine fine pour que les Kipferl ne soient pas trop secs. Les amandes moulues apportent une note fine de noisette et une texture délicate. Elles rendent les Kipferl friables et les empêchent de devenir trop durs. Les pistaches sont bien sûr la star de la recette. Elles donnent aux Kipferl leur goût caractéristique et leur magnifique couleur verte. Veillez à utiliser des pistaches non salées et à les faire griller brièvement avant de les moudre afin d'intensifier leur arôme. Le Thermomix® est ici d'une aide précieuse. Tout d'abord, les ingrédients secs - farine, amandes et pistaches - sont mélangés. Cela se fait rapidement et uniformément dans le Thermomix®. Ensuite, ajoutez le beurre froid, le sucre, le jaune d'œuf et la pulpe de vanille. Il est important que le beurre soit vraiment froid pour que la pâte soit bien friable. Le Thermomix® pétrit ensuite la pâte en quelques secondes pour obtenir une masse homogène. Veillez à ne pas pétrir la pâte trop longtemps, car elle risque de devenir dure. Après le pétrissage, la pâte doit reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure, voire toute une nuit. Cela permettra de la travailler plus facilement par la suite et les arômes pourront se développer de manière optimale. Pour une variante végétarienne, il suffit de remplacer le beurre par du beurre végétal. Une alternative végétalienne au jaune d'œuf est un peu plus difficile, mais on peut l'omettre et ajouter à la place un peu de lait végétal pour rendre la pâte plus souple. En ce qui concerne les épices, l'imagination n'a pas de limites. Outre la vanille, la cannelle, la cardamome ou le zeste d'orange s'accordent parfaitement avec les pistaches. Servez les Kipferl aux pistaches avec une tasse de café ou de thé. Ils constituent également un joli cadeau ou un délicieux accompagnement pour un buffet de desserts. Ceux qui le souhaitent peuvent les saupoudrer de sucre glace avant de les servir. Les Kipferl se conservent bien dans une boîte à biscuits. Ils restent ainsi frais pendant plusieurs jours. On peut aussi bien les préparer à l'avance et conserver la pâte au réfrigérateur ou déjà façonner les Kipferl et les congeler avant de les cuire. Ainsi, on a toujours une réserve pour les visites imprévues.