Médaillons de cerf à la crème de whisky et champignons avec betterave rouge

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Plat principal

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Temps de cuisson

1 h

Portions

4

Difficulté

Facile

Temps de préparation

40 Min

Description

Les médaillons de cerf à la crème de whisky et champignons avec betterave rouge sont un plat principal festif, préparé au Thermomix®. Cette recette combine de tendres médaillons de cerf avec une sauce crémeuse aux girolles, échalotes, cornichons et un trait de whisky single malt. Le fond de gibier, la crème et la crème fraîche complètent la sauce. La préparation dure environ 60 minutes et donne 4 portions. Idéal pour un repas de famille copieux ou des occasions spéciales en automne et en hiver.

Ingrédients (18 ingrédients)

  • 2 kleine Échalotes
  • 50 g Beurre
  • 3 Cornichons
  • 1 Glas Girolles
  • 4 cl Whisky single malt
  • 1 Glas Fond de gibier
  • 200 ml Crème
  • 1 EL Crème fraîche
  • Sel
  • Poivre
  • 12 Médaillons de cerf
  • Huile pour la friture
  • 250 g Nids de nouilles à la souabe, nouilles aux œufs
  • 2 Knolle(n) Betterave rouge
  • 4 EL Huile de noix
  • 1 Zweig(e) Romarin
  • 1 Zweig(e) Thym
  • 8 Baies de genièvre

Préparation (10 étapes)

1

Préparer les échalotes, les cornichons et les champignons

Peler et couper les échalotes en quatre. Couper finement les cornichons en dés. Égoutter les champignons et les mettre de côté.

2

Hacher les échalotes

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5

Mettre les échalotes dans le bol de mixage et hacher 3 sec./vitesse 5. Pousser vers le bas avec la spatule si nécessaire.

3
3

Faire revenir les échalotes

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 20 g de beurre aux échalotes dans le bol de mixage et faire revenir 3 min./120°C/vitesse 1.

180
4

Préparer la sauce

Paramètre Thermomix®
5 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter les cornichons et les champignons aux échalotes dans le bol de mixage. Ajouter le whisky et le fond de gibier et laisser réduire 5 min./100°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.

300
5

Affiner la sauce

Paramètre Thermomix®
3 min/90°C/Vitesse 1 90

Ajouter la crème et la crème fraîche dans le bol de mixage et mélanger 3 min./90°C/vitesse 1. Assaisonner avec du sel et du poivre.

180
6

Cuire les nouilles

Cuire les nouilles dans une casserole séparée selon les instructions sur l'emballage.

7

Préparer la betterave rouge

Laver, peler et couper la betterave rouge en tranches très fines. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis mariner avec de l'huile de noix.

8

Faire revenir les médaillons de cerf

Faire revenir les médaillons de cerf pendant environ 2-3 minutes de chaque côté dans une poêle avec de l'huile chaude. Retirer ensuite de la poêle et laisser reposer 20 minutes.

9

Préparer le beurre aux herbes

Faire chauffer le reste du beurre (30g) avec le romarin, le thym et les baies de genièvre dans une poêle.

10

Faire revenir les médaillons de cerf

Faire revenir les médaillons de cerf dans le beurre aux herbes pendant environ 3 minutes de chaque côté et assaisonner au goût.

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Tags

#Viande #Festif #Copieux #Automnal #Noël #Hiver #Hivernal #Gibier

Allergènes

  • Céréales contenant du gluten
  • Lait
  • Fruits à coque
  • Céleri
  • Dioxyde de soufre et sulfites

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