Plat de Côtes Braisé à la Brandebourgeoise

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Temps de cuisson

2 h 30 min

Portions

7

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Ce plat de côtes braisé à la brandebourgeoise est un véritable délice réconfortant, parfait pour les froides soirées d'automne ou d'hiver. La viande, fondante et savoureuse, est mijotée lentement avec des oignons, des épices et une touche d'agrumes pour un résultat riche en saveurs. J'aime particulièrement la sauce, épaissie avec du pain d'épices, qui apporte une note légèrement sucrée et parfumée. C'est un plat idéal pour un repas de fête ou un dîner convivial entre amis. N'hésitez pas à l'accompagner d'une purée de pommes de terre ou de légumes racines pour un repas complet et gourmand. Un vrai régal!

Ingrédients (10 ingrédients)

  • 1 pièce citron non traité
  • 1 c à soupe câpres
  • Sel
  • Poivre
  • 2 tranches pain d'épice
  • 2 clous girofle
  • 800 g oignons
  • 3 c à soupe huile d'arachide
  • 1 feuille laurier
  • 1.2 kg plat de côtes découvert désossé

Préparation (11 étapes)

1

Viande préparer

Couper le plat de côtes désossé en gros dés (environ 3-4 cm). Saler et poivrer généreusement les morceaux de viande.

2

Oignons préparer

Éplucher les oignons et les couper en lamelles fines.

3

Oignons hacher

Paramètre Thermomix®
3 Sec./Vitesse 5

Mettre les oignons dans le bol et hacher 3 Sec./Stufe 5. Racler les parois du bol avec la spatule.

3
4

Oignons faire revenir

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter l'huile d'arachide et faire revenir les oignons 3 Min./120°C/Stufe 1.

180
5

Viande dorer (hors Thermomix)

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y dorer la viande sur toutes ses faces, puis la retirer. Réserver la viande.

6

Mijoter

Paramètre Thermomix®
5 min/100°C/Vitesse 1 100

Verser les oignons revenus dans le bol du Thermomix. Ajouter la feuille de laurier, les clous de girofle écrasés et 4 verres d'eau froide (environ 800 ml). Programmer 5 Min./100°C/Stufe 1.

300
7

Cuisson longue

Remettre la viande dorée dans la cocotte avec la préparation du Thermomix et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure 30 à feu doux (hors Thermomix).

8

Pain d'épice préparer

Pendant ce temps, faire dessécher au four ou au grille-pain les tranches de pain d'épice et les émietter.

9

Citron préparer

Râper le zeste du citron non traité et presser le jus.

10

Sauce réduire

Paramètre Thermomix®
5 min/100°C/Vitesse 2 100

Égoutter la viande et la réserver au chaud. Ajouter dans la cocotte le pain d'épice émietté, les câpres égouttées, le jus et le zeste du citron, et du poivre du moulin. Faire réduire la sauce pendant 5 Min./100°C/Stufe 2.

300
11

Servir

Arroser la viande de la sauce réduite et servir immédiatement.

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Marine Muller

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#Viande #Copieux #Hiver #Festif

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