Name: Poisson au four avec haricots d'été et olives vertes
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portions
Ingredients: 1 kg haricots d'été restants; 2 cs huile d'olive; 1 small handful herbes douces; 2 cc za’atar; 120 g olives vertes; 500 g lombes de poisson blanc; 1 pièce aïoli vert aux herbes restant

Description

Cette recette de poisson au four est une excellente façon d'utiliser les haricots d'été restants. La combinaison de poisson blanc tendre, d'olives vertes savoureuses et d'herbes aromatiques crée un repas savoureux et satisfaisant. J'aime sa facilité de préparation : il suffit d'enrober le poisson, de le disposer sur les haricots et de le cuire au four jusqu'à ce qu'il soit cuit. C'est parfait pour un dîner de semaine rapide ou un déjeuner léger et sain. L'aïoli vert aux herbes ajoute une touche crémeuse et acidulée qui complète magnifiquement le plat. Cette recette est un excellent moyen de profiter d'ingrédients frais et de saison et deviendra certainement un nouveau favori !

Ingrédients (7 ingrédients)

1 kg haricots d'été restants

2 cs huile d'olive

1 small handful herbes douces

2 cc za’atar

120 g olives vertes

500 g lombes de poisson blanc

1 pièce aïoli vert aux herbes restant

Préparation (5 étapes)

Préparer le four et le plat à four

Préchauffer le four à 200 °C (180 °C à chaleur tournante/thermostat 6). Verser les haricots et quelques louches de leur bouillon dans un grand plat à four. Aucun réglage Thermomix n'est nécessaire pour cette étape.

Combiner les herbes, le za'atar et les olives

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 3

Placer les herbes douces, le za'atar et les olives vertes dans le bol mélangeur. Ajouter l'huile d'olive et l'assaisonnement. Mélanger pendant 10 Sec./Stufe 3.

Enrober le poisson

Utiliser le mélange d'herbes pour enrober soigneusement les lombes de poisson blanc. Aucun réglage Thermomix n'est nécessaire pour cette étape.

Cuire le poisson et les haricots au four

Disposer le poisson enrobé sur les haricots dans le plat à four. Cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et que les haricots bouillonnent. Aucun réglage Thermomix n'est nécessaire pour cette étape.

Servir

Répartir le poisson et les haricots cuits au four entre quatre assiettes. Garnir chaque portion d'une cuillère d'aïoli vert aux herbes. Aucun réglage Thermomix n'est nécessaire pour cette étape.

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À propos de la recette

Cette recette de poisson au four avec haricots d'été et olives vertes est quelque chose que j'ai développé après un jardin d'été particulièrement abondant. Il me semble toujours finir avec un surplus de haricots, et même si j'aime les faire simplement sauter, je voulais un moyen de les transformer en un repas plus substantiel. L'inspiration est venue des saveurs méditerranéennes : les olives saumâtres, le za'atar aromatique et les herbes fraîches évoquent tous cette sensation ensoleillée. Toute la beauté de ce plat réside dans la simplicité de ses ingrédients et dans la façon dont ils se complètent. Les haricots d'été, qu'il s'agisse de haricots verts, de borlotti ou d'un mélange, constituent une base terreuse agréable. L'utilisation de haricots restants est essentielle ici, car ils ont déjà été cuits et assaisonnés, ce qui ajoute de la profondeur à la saveur du plat. Le poisson blanc, je préfère la morue ou le merlu pour leur texture feuilletée et leur saveur douce, agit comme une toile vierge pour le mélange d'herbes et d'olives. Les olives vertes, idéalement une variété comme Castelvetrano ou Cerignola, offrent un contrepoint salé et légèrement amer à la douceur des haricots et au poisson délicat. Le za'atar, un mélange d'épices du Moyen-Orient, apporte une merveilleuse note terreuse, de noisette et légèrement acidulée, tandis que les herbes fraîches – persil, menthe, aneth ou même un peu d'origan – ajoutent de l'éclat et de la fraîcheur. L'aïoli vert aux herbes, un reste d'un autre repas, apporte une touche crémeuse et acidulée qui lie le tout. Le Thermomix® joue un rôle crucial dans la création du mélange d'herbes et d'olives. Il hache finement les herbes et les olives, libérant leurs huiles essentielles et créant une pâte parfumée. Veillez à ne pas trop traiter ; vous voulez une texture légèrement épaisse, pas une purée. Les 10 secondes à la vitesse 3 sont généralement parfaites. Si vous n'avez pas de Thermomix®, vous pouvez facilement obtenir le même résultat avec un couteau bien aiguisé et un peu d'huile de coude, en hachant finement les herbes et les olives, puis en les mélangeant avec le za'atar et l'huile d'olive. Lorsque vous enrobez le poisson, assurez-vous de recouvrir généreusement chaque longe avec le mélange d'herbes, en appuyant doucement pour qu'il adhère. Pour les variations, vous pouvez facilement adapter cette recette pour qu'elle soit végétarienne ou végétalienne. Remplacez simplement le poisson par du fromage halloumi ou du tofu ferme, qui conservent tous deux bien leur forme pendant la cuisson. Pour une version végétalienne, utilisez un aïoli végétal ou arrosez simplement d'un peu plus d'huile d'olive. Vous pouvez également expérimenter avec différentes épices. Une pincée de flocons de chili ajouterait une touche de chaleur, tandis que le paprika fumé donnerait au plat une profondeur fumée. Servez ce poisson et ces haricots cuits au four avec une tranche de pain croustillant pour absorber les délicieux jus. Une simple salade verte serait également un ajout bienvenu. Pour un repas plus substantiel, pensez à le servir avec du couscous ou du quinoa. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Réchauffez doucement au four ou au micro-ondes. Vous pouvez également préparer le mélange d'herbes et d'olives à l'avance et le conserver au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Cela en fait un repas de semaine rapide et facile.