Cette recette de médaillons de filet de porc en robe de lard avec sauce aux herbes est un plat que nous aimons toujours servir à la maison. Il est non seulement relativement facile à préparer, mais aussi incroyablement polyvalent et peut être merveilleusement adapté à différents goûts et occasions. Je me souviens encore bien comment ma grand-mère le préparait toujours pour les anniversaires ou Noël, bien sûr sans Thermomix®, mais le goût est resté le même. Le filet de porc lui-même est le cœur du plat. C'est un morceau de viande très maigre et tendre qui reste merveilleusement juteux grâce à la courte durée de cuisson et à la cuisson ultérieure dans la sauce. La moutarde, dont les médaillons sont enduits, apporte une légère note piquante et épicée qui s'harmonise parfaitement avec le goût sucré de la viande. Le lard qui enveloppe les médaillons n'est pas seulement un exhausteur de goût, mais aussi un facteur important pour la texture. Il devient croustillant au four et donne au plat une agréable sensation en bouche. Le Thermomix® facilite énormément la préparation de la sauce aux herbes. Le fromage frais aux herbes constitue la base de la sauce et assure une consistance crémeuse et un goût frais. La purée de tomates donne à la sauce une légère acidité et une belle couleur. La crème rend la sauce encore plus riche et crémeuse. Les herbes de Provence sont un mélange d'épices classique qui s'accorde parfaitement avec le porc. Elles donnent à la sauce un arôme méditerranéen. Dans le Thermomix®, tous les ingrédients sont mélangés en quelques secondes pour obtenir une sauce homogène, sans grumeaux ni résidus. Il est important que le fromage frais soit à température ambiante afin qu'il se mélange bien avec les autres ingrédients. Pour ceux qui préfèrent un plat végétarien, le filet de porc peut être remplacé par du halloumi ou du tofu. Le lard peut être remplacé par du tofu fumé ou du lard végétalien. Pour une variante végétalienne, on peut utiliser des alternatives végétales au fromage frais et à la crème. Il n'y a pas non plus de limites à la créativité en matière d'épices. Au lieu d'herbes de Provence, on peut aussi utiliser du romarin, du thym ou de la sauge. Comme accompagnements, les pommes de terre dans toutes leurs variations, le riz, les pâtes ou une salade fraîche conviennent parfaitement. Les légumes cuits à la vapeur comme le brocoli, les carottes ou les haricots verts sont également particulièrement savoureux. Le plat peut être bien préparé. Les médaillons peuvent être enveloppés de lard la veille et conservés au réfrigérateur. La sauce peut également être préparée la veille. Avant la cuisson, faire revenir brièvement les médaillons et verser la sauce dessus. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur et réchauffés le lendemain.

Médaillons de Filet de Porc en Robe de Lard avec Sauce aux Herbes

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Essai terminé

Description

Ingrédients (10 ingrédients)

Préparation (6 étapes)

Préparer le filet de porc

Envelopper les médaillons

Faire revenir les médaillons

Préparer la sauce

Verser la sauce sur la viande

Cuire le gratin

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