Purée de pommes de terre et de céleri-rave avec sauce aux légumes

Name: Purée de pommes de terre et de céleri-rave avec sauce aux légumes
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Céleri-rave; 600 g Pommes de terre à chair farineuse; 200 ml Boisson à l'avoine (non sucrée); Sel; 1 EL Purée d'amandes blanches (15 g); 1 Msp. Noix de muscade fraîchement râpée; 1 Stück Oignon; 2 Stück Aubergines; 60 g Sivripaprika (ou piments verts moyennement forts); 2 Stück Poivrons rouges ou jaunes; 1 Stück Tomate charnue; 4 EL Huile végétale neutre pour la friture; 2 Stück Anis étoilé; Sel; 1 Stück Citron bio; 4 Stück Dattes Medjool (80g); 4 Stück Olives Kalamata; 2 Zweige Romarin; 4 EL Huile d'olive

Plat principal

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Temps de cuisson

40 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

40 Min

Description

Ce purée de pommes de terre et de céleri-rave avec sauce aux légumes est un plat copieux et végétalien, idéal pour l'automne et l'hiver. La préparation prend environ 40 minutes et donne 4 portions. Le purée est riche en légumes et est agrémenté d'un mélange aromatique de citron et de dattes. Parfait comme plat principal pour un dîner chaleureux.

Ingrédients (19 ingrédients)

300 g Céleri-rave
600 g Pommes de terre à chair farineuse
200 ml Boisson à l'avoine (non sucrée)
Sel
1 EL Purée d'amandes blanches (15 g)
1 Msp. Noix de muscade fraîchement râpée
1 Stück Oignon
2 Stück Aubergines
60 g Sivripaprika (ou piments verts moyennement forts)
2 Stück Poivrons rouges ou jaunes
1 Stück Tomate charnue
4 EL Huile végétale neutre pour la friture
2 Stück Anis étoilé
Sel
1 Stück Citron bio
4 Stück Dattes Medjool (80g)
4 Stück Olives Kalamata
2 Zweige Romarin
4 EL Huile d'olive

Préparation (9 étapes)

Préparer le céleri et les pommes de terre

Peler et laver 300 g de céleri-rave et 600 g de pommes de terre à chair farineuse. Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, puis en quartiers dans le sens de la largeur, couper le céleri en cubes de 5 cm.

Cuire les légumes

Paramètre Thermomix®

30 min/100°C/Vitesse 1 100°C

Mettre les légumes préparés avec 200 ml de boisson à l'avoine (non sucrée) et 100 ml d'eau dans le Thermomix et cuire 30 min./100°C/vitesse 1.

30 min

Préparer les légumes pour la sauce

Pendant ce temps, pour la sauce, peler et couper finement 1 oignon. Laver 2 aubergines, 60 g de Sivripaprika (ou piments verts moyennement forts), 2 poivrons rouges ou jaunes et 1 tomate charnue. Couper l'aubergine en cubes de 1 cm. Couper les Sivripaprika et les poivrons en deux et les épépiner. Couper les Sivri en fines rondelles, hacher grossièrement les plus gros poivrons. Épépiner et hacher finement la tomate.

Faire revenir les aubergines

Dans une poêle séparée, faire chauffer 4 à 5 cuillères à soupe d'huile végétale neutre pour la friture. Y faire revenir les aubergines pendant 5 minutes à feu vif, en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite les oignons et faire revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes.

5 min

Assaisonner et faire mijoter la sauce

Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile si nécessaire. Ajouter 2 anis étoilés, 1 cuillère à café de sel, les poivrons, les Sivripaprika et les tomates. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 5 minutes.

5 min

Préparer le mélange citron-datte

Pendant ce temps, laver à l'eau chaude 1 citron bio, le sécher, râper le zeste et presser le jus. Dénoyauter et hacher très finement 4 dattes Medjool (80g) et 4 à 5 olives Kalamata. Laver 2 brins de romarin, les essorer et hacher finement les aiguilles.

Terminer la sauce

Mélanger le tout dans un saladier avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, verser dans la poêle avec les légumes et bien mélanger. Garder la sauce au chaud sur la plaque de cuisson éteinte.

Préparer le purée

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 4

Mettre les légumes cuits avec 1 cuillère à soupe de purée d'amandes blanches (15 g) et 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée dans le Thermomix et mélanger 20 sec./vitesse 4 avec la spatule.

20 sec

Assaisonner et servir

Assaisonner le purée avec du sel. Juste avant de servir, remuer à nouveau la sauce, assaisonner avec du sel et retirer les anis étoilés. Disposer le purée au centre de quatre assiettes. Creuser un puits avec une cuillère à soupe et y verser la sauce tiède.