Risotto Crémeux au Caciocavallo avec Réduction de Tintilia et Truffe
Pâtes
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Temps de cuisson
1 h 30 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
45 Min
Description
Ce risotto crémeux au caciocavallo est un véritable hommage à la cuisine molisane ! La réduction de vin Tintilia confère une saveur intense et fruitée, qui s'accorde à la perfection avec l'onctuosité du caciocavallo fondu dans le lait. L'ajout final de truffe noire râpée élève le plat à une expérience gastronomique inoubliable. La préparation demande un peu de patience, mais le résultat est garanti. Parfait pour un dîner spécial ou une occasion festive. Un plat riche et enveloppant, idéal pour les amateurs de saveurs authentiques et recherchées.
Ingrédients (10 ingrédients)
-
Riz Carnaroli
-
1 pièce Oignon
-
bouillon de légumes
-
Vin blanc
-
Beurre
-
Caciocavallo
-
Truffe noire
-
Vin blanc
-
Caciocavallo
-
Lait entier
Préparation (9 étapes)
Réduction de vin Tintilia
Verser le vin Tintilia dans une casserole et laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il ait atteint une consistance semblable à celle du miel. Garder de côté.
Fondue de caciocavallo
Verser le lait dans une casserole et laisser chauffer. Râper le caciocavallo et l'ajouter au lait, mélanger et laisser fondre à feu doux. Garder de côté.
Hacher l'oignon
Mettre un oignon dans le bol et hacher pendant 3 Sec./Niveau 5.
Faire revenir l'oignon
Ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir pendant 3 Min./120°C/Niveau 1.
Faire griller le riz
Ajouter le riz Carnaroli et faire griller pendant 2 Min./120°C/Niveau 1.
Déglacer avec le vin blanc
Déglacer avec le vin blanc et laisser l'alcool s'évaporer pendant 1 Min./100°C/Niveau 1.
Cuire le risotto
Ajouter le bouillon de légumes petit à petit et cuire pendant environ 15 Min./100°C/Niveau 1, Linkslauf, en ajoutant du bouillon si nécessaire.
Mélanger le risotto
Ajouter la fondue de caciocavallo, le sel et le poivre. Cuire pendant encore 5 Min./100°C/Niveau 1, Linkslauf. Enfin, mélanger avec une noix de beurre pendant 1 Min./Niveau 2, Linkslauf.
Mélanger avec du beurre
Ajouter une noix de beurre et mélanger pendant 1 Min./Niveau 2, Linkslauf.
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Créé par
Giulia Romano
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