Blanquette de Calamars aux Légumes

Name: Blanquette de Calamars aux Légumes
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 12 pièce casserons ou petits encornets; 1 pièce jaune d'oeuf; 25 cl crème fraîche épaisse; 1 c. à s. thym frais; 1 c. à s. persil ciselé; 50 g beurre; 15 cl vin blanc sec; 750 g champignons de Paris; 4 pièce carottes; 1 pièce oignon; 1 jus jus de citron; 1 pincée sel fin; 1 pincée poivre

Plat principal

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Temps de cuisson

1 h 30 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Cette recette Thermomix® pour Blanquette de Calamars aux Légumes est prête en 1 h 30 min et donne 6 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ce plat de blanquette de calamars aux légumes est un véritable délice! Je le prépare souvent en automne, lorsque les champignons de Paris sont à leur apogée. La tendreté des calamars, associée à la douceur des carottes et à la saveur des champignons, en fait un plat réconfortant et savoureux. La sauce crémeuse à base de crème fraîche et de jaune d'œuf apporte une onctuosité irrésistible. C'est un plat parfait pour un dîner en famille ou entre amis, accompagné d'un riz blanc pour absorber toute la sauce. Un vrai régal!

Ingrédients (13 ingrédients)

12 pièce casserons ou petits encornets
1 pièce jaune d'oeuf
25 cl crème fraîche épaisse
1 c. à s. thym frais
1 c. à s. persil ciselé
50 g beurre
15 cl vin blanc sec
750 g champignons de Paris
4 pièce carottes
1 pièce oignon
1 jus jus de citron
1 pincée sel fin
1 pincée poivre

Préparation (10 étapes)

Préparation des calamars et des champignons

Paramètre Thermomix®

2 min/100°C/Vitesse 1 100

Nettoyez les calamars et coupez-les en deux. Lavez et coupez les champignons en deux. Dans le bol du Thermomix, ajoutez 750g de champignons de Paris, le jus de citron et 500ml d'eau. Faites cuire 2 Min./100°C/Stufe 1.

120

Égouttage des champignons

Égouttez les champignons et réservez-les. Videz et nettoyez le bol du Thermomix.

Préparation des légumes

Paramètre Thermomix®

1 min/120°C/Vitesse 1 120

Pelez l'oignon et les carottes. Coupez les carottes en rondelles. Mettez 1 oignon dans le bol du Thermomix et hachez 3 Sek./Stufe 5. Ajoutez 4 carottes coupées en rondelles et 25g de beurre. Faites revenir 1 Min./120°C/Stufe 1.

Cuisson des légumes

Paramètre Thermomix®

30 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajoutez 300ml d'eau, sel et poivre. Faites cuire 30 Min./100°C/Stufe 1.

1800

Filtrage du bouillon et réservation des carottes

Filtrez le bouillon à travers un tamis et réservez les rondelles de carottes et le bouillon séparément. Videz et nettoyez le bol du Thermomix.

Cuisson des calamars

Paramètre Thermomix®

2 min/120°C/Vitesse 2 120

Coupez les calamars en larges lanières à l'aide de ciseaux. Mettez le reste du beurre (25g) dans le bol du Thermomix et faites fondre 2 Min./120°C/Stufe 1. Ajoutez les lanières de calamars et faites revenir 2 Min./120°C/Stufe 2.

120

Ajout du vin blanc et du bouillon

Paramètre Thermomix®

30 min/100°C/Vitesse 1 100

Baissez le feu, puis versez 15cl de vin blanc sec et le bouillon réservé dans le bol du Thermomix. Salez et faites cuire 30 Min./100°C/Stufe 1.

1800

Préparation de la liaison

Dans un petit saladier, fouettez 25cl de crème fraîche épaisse et 1 jaune d'oeuf. Videz et nettoyez le bol du Thermomix.

Finalisation de la blanquette

Paramètre Thermomix®

15 min/90°C/Vitesse 1 90

Retirez les lanières de calamars du bol du Thermomix à l'aide d'une écumoire et réservez au chaud. Versez une petite louche du bouillon chaud dans le mélange crème fraîche, jaune d'oeuf, en fouettant toujours. Versez le mélange crème fraîche, jaune d'oeuf dans le bol du Thermomix, en fouettant. Remettez les calamars, puis ajoutez les carottes et les champignons. Saupoudrez de sel et de poivre, mélangez bien et poursuivez la cuisson 15 Min./90°C/Stufe 1.

900