Geflügel mit Morcheln und edlen Weinen
Hauptgericht
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Zubereitungszeit
1 Std
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
30 Min
Beschreibung
Dieses Gericht von Geflügel mit Morcheln ist ein wahrer Genuss für den Gaumen. Ich bereite es oft für große Anlässe wie Weihnachten oder Silvester vor. Die Hähnchenfiletstreifen, zart und schmackhaft, werden durch die Reichhaltigkeit der Morcheln und die Komplexität der edlen Weine veredelt. Der Armagnac verleiht eine feurige und duftende Note. Begleitet von Bratkartoffeln oder frischen Tagliatelle ist es ein festliches und wohltuendes Gericht. Für eine leichtere Variante ist ein Selleriepüree perfekt. Ein Gericht, das Herzen und Körper an kalten Winterabenden wärmt.
Zutaten (14 Zutaten)
-
500 g Hähnchenfiletstreifen
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20 g Getrocknete(r) Morchel(n)
-
3 Stück Schalotte(n)
-
1 Stück Karotte(n)
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1 c. à soupe Erdnussöl
-
1 c. à soupe Tomatenmark
-
1 c. à soupe Mehl
-
1 l Heißes Wasser
-
0.5 verre(s) Roter Portwein
-
0.5 verre(s) Madeirawein
-
10 cl Armagnac
-
Knoblauch und Petersilie
-
Salz
-
Pfeffer
Zubereitung (8 Schritte)
Zubereitung des Gemüses
3 geschälte und halbierte Schalotten in den Thermomix-Behälter geben. 3 Sek./Stufe 5 programmieren. Eine geschälte und in Scheiben geschnittene Karotte dazugeben.
Anbraten des Gemüses
1 EL Erdnussöl in den Behälter geben. 3 Min./120°C/Stufe 1 programmieren, um die Schalotten und Karotten anzubraten.
Geflügel garen
Das Gemüse aus dem Behälter nehmen und beiseite stellen. Die Hähnchenfiletstreifen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun sind.
Mit Armagnac flambieren
In der gleichen Pfanne 10 cl erhitzten Armagnac angießen und die Hähnchenfiletstreifen flambieren.
Zubereitung der Soße
Das beiseite gestellte Gemüse wieder in den Thermomix-Behälter geben. 1 EL Mehl dazugeben und 1 Min./100°C/Stufe 2 programmieren, damit das Mehl aufgenommen wird.
Hinzufügen der Flüssigkeiten
1 Glas heißes Wasser (ca. 200 ml) in den Behälter geben und 10 Sek./Stufe 4 verrühren. 20 g getrocknete Morcheln und ihren Saft (falls vorhanden), 0,5 Glas roten Portwein, 0,5 Glas Madeirawein und 1 EL Tomatenmark hinzufügen.
Kochen der Soße
Das restliche heiße Wasser (ca. 800 ml) in den Behälter geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hähnchenfiletstreifen in den Behälter geben. 30 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 programmieren.
Fertigstellung
Vor dem Servieren gehackten Knoblauch und Petersilie in den Behälter geben und vorsichtig 5 Sek./Linkslauf Stufe 1 verrühren.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Pauline Durand
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