Dieser Wildburger mit Bärlauch-Pesto ist für mich eine Hommage an den Frühling und die Jagdtradition meiner Familie. Schon als Kind habe ich meinen Vater und Großvater bei der Jagd begleitet und gelernt, den Wert und die Qualität von Wildfleisch zu schätzen. Die Kombination aus dem kräftigen Wildgeschmack und dem frischen, würzigen Bärlauch ist einfach unschlagbar. Das Rotwild-Hackfleisch bildet die Basis für diesen Burger. Es ist mager, proteinreich und hat einen intensiven, leicht wilden Geschmack. Achten Sie beim Kauf auf eine gute Qualität und fragen Sie am besten beim Jäger Ihres Vertrauens nach. Der Mozzarella sorgt für eine cremige Textur und mildert die Würze des Bärlauch-Pestos etwas ab. Der geräucherte Wildschweinspeck bringt eine rauchige Note und zusätzliche Würze ins Spiel. Das Bärlauch-Pesto ist das Herzstück dieses Burgers. Der Bärlauch, auch bekannt als "wilder Knoblauch", hat ein intensives Knoblaucharoma, das aber milder und frischer ist als das von herkömmlichem Knoblauch. Die gerösteten Sonnenblumenkerne geben dem Pesto eine nussige Note und sorgen für eine angenehme Textur. Der Parmesan steuert Umami bei und bindet die Aromen. Der Abrieb und ein Spritzer Saft der Bio-Orange bringen eine fruchtige Frische ins Spiel und harmonieren wunderbar mit dem Wildgeschmack. Bei der Zubereitung im Thermomix® ist es wichtig, den Bärlauch nicht zu lange zu mixen, da er sonst bitter werden kann. Achten Sie darauf, dass das Pesto nicht zu flüssig wird. Fügen Sie das Olivenöl daher nur nach und nach hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die gerösteten Sonnenblumenkerne sollten vor dem Mixen abgekühlt sein, damit sie das Pesto nicht erwärmen. Für eine vegetarische Variante können Sie das Wildhackfleisch durch eine Mischung aus gebratenen Pilzen (z.B. Kräuterseitlinge, Champignons) und Linsen ersetzen. Anstelle von Wildschweinspeck können Sie geräucherten Tofu verwenden. Für eine vegane Variante ersetzen Sie den Mozzarella durch eine vegane Käsealternative und den Parmesan im Pesto durch Hefeflocken. Servieren Sie den Wildburger mit Bärlauch-Pesto auf einem frischen Burger-Bun. Dazu passen Pommes Frites, Süßkartoffelpommes oder ein knackiger Salat. Wer mag, kann den Burger noch mit Rucola, Feldsalat oder Sprossen garnieren. Ein Glas kühles Bier oder ein trockener Rotwein runden das Geschmackserlebnis ab. Das Bärlauch-Pesto hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter einige Tage. Sie können es auch portionsweise einfrieren. Die Wildhack-Patties können Sie bereits am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. So sparen Sie Zeit bei der Zubereitung.

Wildburger mit Bärlauch-Pesto

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Beschreibung

Zutaten (12 Zutaten)

Zubereitung (8 Schritte)

Wildhack vorbereiten und würzen

Sonnenblumenkerne rösten

Bärlauch vorbereiten

Bärlauch-Pesto zubereiten

Pesto verfeinern

Speck braten

Burger braten

Burger belegen

Fertig gekocht? Super! 🎉

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