Burger di selvaggina con pesto di aglio orsino

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Tempo di cottura

1 h

Porzioni

4

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

30 min

Questa ricetta Thermomix® per Burger di selvaggina con pesto di aglio orsino è pronta in 1 h e produce 4 porzioni. Guida passo dopo passo con impostazioni precise del Thermomix® su MixBuch.

Descrizione

Amo cucinare con ingredienti di stagione e, in primavera, l'aglio orsino è semplicemente imbattibile! Questo burger di selvaggina con pesto di aglio orsino fatto in casa è un veroHighlight. Il succoso macinato di selvaggina si sposa perfettamente con il pesto saporito e la cremosa mozzarella. La preparazione è super facile e veloce con il Thermomix®. Un ottimo piatto per un pranzo rilassante o una piacevole grigliata con gli amici. Chi lo desidera può aggiungere anche rucola o valeriana. La ricetta si presta bene anche a essere variata con altra carne di selvaggina.

Ingredienti (12 ingredienti)

  • 600 Gramm Macinato di cervo
  • 250 Gramm Mozzarella
  • 4 x Panini per hamburger
  • 8 fetta Speck di cinghiale affumicato
  • 1 Bündel Aglio orsino
  • 1 x Arancia biologica
  • 50 Gramm Semi di girasole, sgusciati
  • 1 pezzo Parmesan
  • 1 Schluck Olio d'oliva
  • 1 pezzo Burro chiarificato
  • 8 x Pomodorini
  • 1 x Sale e pepe

Preparazione (8 passaggi)

1

Preparare e condire il macinato di selvaggina

Mescolare 600 grammi di macinato di cervo con 1 x sale e pepe in una ciotola e impastare fino a quando le spezie non saranno ben distribuite e il macinato inizierà a legare. Quindi formare hamburger uniformi di circa 150 g e mettere in frigorifero fino a quando non saranno pronti per essere lavorati.

2

Tostare i semi di girasole

Impostazione Thermomix®
3 min/120°C/Velocità 1 120

Mettere 50 grammi di semi di girasole sgusciati nel boccale e tostare per 3 min./120°C/vel. 1 senza misurino. Quindi versare e mettere da parte.

180
3

Preparare l'aglio orsino

Lavare, asciugare e tritare grossolanamente 1 mazzetto di aglio orsino.

4

Preparare il pesto di aglio orsino

Impostazione Thermomix®
15 sec/Velocità 8

Mettere l'aglio orsino preparato, i semi di girasole tostati, un po' di sale marino grosso e pepe nel boccale e lavorare per 15 sec./vel. 8 fino a ottenere una purea fine. Spingere verso il basso dal bordo con la spatola.

15
5

Affinare il pesto

Impostazione Thermomix®
10 sec/Velocità 3

Aggiungere un goccio di olio d'oliva, un pezzo di parmigiano grattugiato, la scorza di mezza arancia biologica e un po' di succo nel boccale e mescolare per 10 sec./vel. 3. Il pesto non deve diventare troppo liquido.

10
6

Friggere lo speck

Tagliare 8 fette di speck di cinghiale affumicato a listarelle sottili e friggerle in una padella senza Thermomix fino a renderle croccanti. Quindi far sgocciolare su carta da cucina.

7

Friggere gli hamburger

Scaldare un po' di burro chiarificato in una padella e rosolare gli hamburger di selvaggina preparati a fuoco alto per circa 1 minuto su entrambi i lati. Quindi ridurre il fuoco, adagiare le fette di mozzarella e friggere gli hamburger per altri 2-3 minuti, fino a quando il formaggio non inizia a sciogliersi.

8

Guarnire gli hamburger

Guarnire la parte inferiore dei 4 panini per hamburger con la carne e la mozzarella, il pesto di aglio orsino, lo speck di selvaggina croccante e 8 pomodorini tagliati a metà. Guarnire a piacere con piccole foglie di aglio orsino e servire.

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Immagine della ricetta

Informazioni sulla ricetta

Questo burger di selvaggina con pesto di aglio orsino è per me un omaggio alla primavera e alla tradizione venatoria della mia famiglia. Già da bambino accompagnavo mio padre e mio nonno a caccia e ho imparato ad apprezzare il valore e la qualità della carne di selvaggina. La combinazione tra il sapore intenso della selvaggina e il fresco e saporito aglio orsino è semplicemente imbattibile. Il macinato di cervo costituisce la base di questo burger. È magro, ricco di proteine e ha un sapore intenso, leggermente selvatico. Al momento dell'acquisto, prestate attenzione a una buona qualità e chiedete preferibilmente al cacciatore di vostra fiducia. La mozzarella conferisce una consistenza cremosa e attenua un po' il sapore del pesto di aglio orsino. Il speck di cinghiale affumicato aggiunge una nota affumicata e ulteriore sapore al piatto. Il pesto di aglio orsino è il cuore di questo burger. L'aglio orsino, noto anche come "aglio selvatico", ha un intenso aroma di aglio, ma è più delicato e fresco di quello dell'aglio tradizionale. I semi di girasole tostati conferiscono al pesto una nota di nocciola e creano una consistenza piacevole. Il parmigiano contribuisce all'umami e lega gli aromi. La scorza e un goccio di succo di arancia biologica apportano una freschezza fruttata e si armonizzano meravigliosamente con il sapore della selvaggina. Durante la preparazione con il Thermomix® è importante non frullare l'aglio orsino troppo a lungo, altrimenti potrebbe diventare amaro. Assicuratevi che il pesto non diventi troppo liquido. Aggiungete quindi l'olio d'oliva solo gradualmente, fino a raggiungere la consistenza desiderata. I semi di girasole tostati devono essere raffreddati prima di essere frullati, in modo da non riscaldare il pesto. Per una variante vegetariana, potete sostituire il macinato di selvaggina con un mix di funghi saltati (ad es. cardoncelli, champignon) e lenticchie. Al posto dello speck di cinghiale, potete utilizzare tofu affumicato. Per una variante vegana, sostituite la mozzarella con un'alternativa di formaggio vegano e il parmigiano nel pesto con lievito alimentare in scaglie. Servite il burger di selvaggina con pesto di aglio orsino su un panino fresco per hamburger. Si abbinano bene patatine fritte, patatine dolci o un'insalata croccante. Chi lo desidera, può guarnire il burger con rucola, valeriana o germogli. Un bicchiere di birra fresca o un vino rosso secco completano l'esperienza gustativa. Il pesto di aglio orsino si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per alcuni giorni. Potete anche congelarlo in porzioni. Gli hamburger di selvaggina possono essere preparati il giorno prima e conservati in frigorifero. In questo modo si risparmia tempo durante la preparazione.

Tag

#Carne #Sostanzioso #Estate #Ricco di proteine #Festivo #Selvaggina

Allergeni

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