Esta hamburguesa de caza con pesto de ajo de oso es para mí un homenaje a la primavera y a la tradición de caza de mi familia. Ya de niño acompañaba a mi padre y a mi abuelo a cazar y aprendí a apreciar el valor y la calidad de la carne de caza. La combinación del intenso sabor de la caza y el ajo de oso fresco y picante es simplemente imbatible. La carne picada de ciervo forma la base de esta hamburguesa. Es magra, rica en proteínas y tiene un sabor intenso, ligeramente silvestre. Al comprar, preste atención a una buena calidad y pregunte mejor al cazador de su confianza. La mozzarella proporciona una textura cremosa y suaviza un poco el sabor del pesto de ajo de oso. El tocino de jabalí ahumado aporta una nota ahumada y un sabor adicional. El pesto de ajo de oso es el corazón de esta hamburguesa. El ajo de oso, también conocido como "ajo silvestre", tiene un intenso aroma a ajo, pero es más suave y fresco que el del ajo convencional. Las semillas de girasol tostadas dan al pesto una nota de nuez y proporcionan una textura agradable. El parmesano contribuye con umami y une los aromas. La ralladura y un chorrito de zumo de la naranja ecológica aportan una frescura afrutada y armonizan maravillosamente con el sabor de la caza. Durante la preparación en el Thermomix®, es importante no mezclar el ajo de oso durante demasiado tiempo, ya que de lo contrario puede amargar. Asegúrese de que el pesto no quede demasiado líquido. Por lo tanto, añada el aceite de oliva sólo gradualmente hasta que se alcance la consistencia deseada. Las semillas de girasol tostadas deben enfriarse antes de mezclarlas para que no calienten el pesto. Para una variante vegetariana, puede sustituir la carne picada de caza por una mezcla de setas fritas (por ejemplo, setas de cardo, champiñones) y lentejas. En lugar de tocino de jabalí, puede utilizar tofu ahumado. Para una variante vegana, sustituya la mozzarella por una alternativa de queso vegano y el parmesano en el pesto por copos de levadura. Sirva la hamburguesa de caza con pesto de ajo de oso en un panecillo de hamburguesa fresco. Acompañe con patatas fritas, batatas fritas o una ensalada crujiente. Si lo desea, puede adornar la hamburguesa con rúcula, ensalada de canónigos o brotes. Un vaso de cerveza fría o un vino tinto seco completan la experiencia gustativa. El pesto de ajo de oso se conserva en el frigorífico en un recipiente hermético durante algunos días. También puede congelarlo en porciones. Las hamburguesas de carne picada de caza se pueden preparar el día anterior y guardarlas en el frigorífico. Así ahorrará tiempo en la preparación.

Hamburguesa de caza con pesto de ajo de oso

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (12 ingredientes)

Preparación (8 pasos)

Preparar y sazonar la carne picada de caza

Tostar las semillas de girasol

Preparar el ajo de oso

Preparar el pesto de ajo de oso

Refinar el pesto

Freír el tocino

Freír la hamburguesa

Cubrir la hamburguesa

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