Dieses Rezept für Mangold-Pasta mit Schafskäse ist über die Jahre zu einem echten Familienklassiker geworden. Ursprünglich habe ich es von einer Freundin bekommen, die es wiederum von ihrer italienischen Nonna hatte. Natürlich habe ich es im Laufe der Zeit an meinen Geschmack und die Möglichkeiten des Thermomix® angepasst. Es ist ein Gericht, das mich an sonnige Herbsttage erinnert, an denen der Mangold im Garten üppig wächst. Der Mangold ist hier der Star. Seine leicht bittere Note bildet einen wunderbaren Kontrast zum salzigen Schafskäse und dem cremigen Gouda. Achte darauf, frischen Mangold zu verwenden, denn er hat einfach das beste Aroma. Die Pasta, ich bevorzuge Spirelli oder Penne, fängt die Sauce perfekt auf. Die Gemüsezwiebel und die gelbe Paprika sorgen für eine angenehme Süße und Textur, während der Knoblauch dem Gericht eine würzige Tiefe verleiht. Der Schafskäse, am besten ein griechischer Feta, bringt eine schöne Salzigkeit und Würze ein. Der Gouda, der am Ende untergehoben wird, sorgt für die Cremigkeit und den "Käsefaden"-Effekt, der das Gericht so unwiderstehlich macht. Bei der Zubereitung im Thermomix® ist es wichtig, die Zwiebel und Paprika nicht zu fein zu zerkleinern, damit sie noch etwas Biss haben. Das Andünsten mit Knoblauchbutter, Kräuterbutter und Olivenöl verleiht dem Gemüse ein besonders feines Aroma. Das Karamellisieren mit einer Prise Zucker verstärkt die Süße des Gemüses und sorgt für eine schöne Bräunung. Beim Vermischen der Nudeln und des Mangolds ist der Linkslauf wichtig, damit die Nudeln nicht zerkleinert werden. Der Schafskäse sollte erst am Ende hinzugefügt werden, damit er nicht zerfällt. Für eine vegane Variante kann der Schafskäse durch eine vegane Alternative ersetzt werden. Der Gouda kann ebenfalls durch eine vegane Käsealternative ersetzt oder ganz weggelassen werden. Statt Knoblauch- und Kräuterbutter kann man einfach mehr Olivenöl verwenden. Wer es gerne schärfer mag, kann noch eine Prise Chiliflocken hinzufügen. Auch frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum passen hervorragend zu diesem Gericht. Die Mangold-Pasta schmeckt am besten frisch zubereitet. Dazu passt ein grüner Salat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing. Ein Glas trockener Weißwein rundet das Gericht perfekt ab. Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag aufgewärmt werden. Die Pasta kann auch gut vorbereitet werden. Das Gemüse kann bereits am Vortag geschnitten und angedünstet werden. Die Nudeln sollten dann erst kurz vor dem Servieren gekocht und mit dem Gemüse vermischt werden. So ist das Gericht schnell zubereitet und schmeckt trotzdem frisch.

Herzhafte Mangold-Pasta mit Schafskäse

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Beschreibung

Zutaten (13 Zutaten)

Zubereitung (6 Schritte)

Mangold vorbereiten und Nudeln kochen

Zwiebel, Paprika und Mangoldstiele zerkleinern

Gemüse andünsten

Karamellisieren

Mangold und Nudeln zugeben

Käse hinzufügen

Fertig gekocht? Super! 🎉

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