Gulasch di cinghiale
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Tempo di cottura
2 h 30 min
Porzioni
6
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
45 Min
Descrizione
Questo gulasch di cinghiale è un sostanzioso piatto principale, ideale per l'autunno e l'inverno. La carne viene prima rosolata in padella e poi stufata nel Thermomix® con verdure, vino rosso e spezie. Il tempo di preparazione è di circa 2,5 ore e produce 6 porzioni. Perfetto per occasioni festive o una cena accogliente.
Ingredienti (19 ingredienti)
-
500 g Gulasch di cinghiale
-
250 g Cipolle
-
150 g Sedano
-
150 g Carote
-
40 g Burro chiarificato
-
20 g Concentrato di pomodoro
-
250 ml Vino rosso
-
500 ml Fondo di selvaggina
-
1 Stück Foglia di alloro
-
5 Stück Bacche di ginepro
-
5 Stück Grani di pepe
-
1 TL Senape
-
1 TL Maggiorana
-
1 TL Timo
-
1 TL Rosmarino
-
10 g Fecola di patate
-
20 ml Panna
-
nach Geschmack Sale
-
nach Geschmack Pepe
Preparazione (8 passaggi)
Tritare le cipolle
Mettere 250g di cipolle nel boccale e tritare per 3 sec./velocità 5.
Soffriggere le cipolle
Aggiungere 40g di burro chiarificato alle cipolle tritate nel boccale e soffriggere per 3 min./120°C/velocità 1.
Tritare sedano e carote
Mettere 150g di sedano e 150g di carote a pezzi grossi nel boccale e tritare per 5 sec./velocità 5. Se necessario, spingere verso il basso con la spatola e ripetere il processo.
Rosolare il concentrato di pomodoro
Aggiungere 20g di concentrato di pomodoro e rosolare per 3 min./120°C/velocità 1 con gli altri ingredienti nel boccale.
Sfumare con vino rosso
Versare 250ml di vino rosso nel boccale e far ridurre per 1 min./100°C/velocità 1 senza misurino.
Rosolare la carne
Rosolare 500g di gulasch di cinghiale in una padella separata con un po' d'olio e poi aggiungerlo nel boccale.
Aggiungere gli ingredienti restanti e far sobbollire
Aggiungere 500ml di fondo di selvaggina, 1 foglia di alloro, 5 bacche di ginepro, 5 grani di pepe, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaino di maggiorana, 1 cucchiaino di timo, 1 cucchiaino di rosmarino e 10g di fecola di patate nel boccale e far sobbollire per 90 min./95°C/velocità 1 Mescolamento senso orario. Lasciare il misurino.
Condire e affinare
Al termine della cottura, condire il gulasch con sale e pepe e, se necessario, affinarlo con un po' di panna. Aggiungere 20ml di panna nel boccale e mescolare per 1 min./90°C/velocità 1 Mescolamento senso orario.
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