Arrosto di Cinghiale con Castagne e Pere

Name: Arrosto di Cinghiale con Castagne e Pere
Prep time: 60 min
Cook time: 100 min
Total time: 160 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.5 kg Coscia di cinghiale (disossata); 2 Zehe(n) Aglio; 4 EL Senape mediamente piccante; Sale; Pepe macinato al momento; 1 Bd. Mirepoix di verdure; 4 Cipolle; 2 EL Olio d'oliva; 2 EL Concentrato di pomodoro; 2 Gläser Brodo vegetale; 300 ml Vino rosso secco; 1 Anice stellato; 2 Foglie di alloro essiccate; 7 Bacche di ginepro; 4 Carote; 2 EL Burro; 75 g Gelatina di frutti di bosco; 400 g Castagne precotte; 3 EL Fecola di patate; 2 TL Miele; 6 Zweig(e) Maggiorana; 4 TL Mirtilli rossi; 4 Pere piccole

Piatto Principale

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Tempo di cottura

2 h 40 min

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

60 Min

Descrizione

Questo arrosto di cinghiale con castagne e pere, preparato con il Thermomix®, è un sostanzioso secondo piatto a base di coscia di cinghiale, aglio e senape. La ricetta è particolarmente adatta per l'autunno e l'inverno e per le occasioni festive. La preparazione richiede un totale di 160 minuti, di cui circa 60 minuti di lavoro attivo. Il piatto è pensato per 4 porzioni ed è ideale per un sostanzioso pasto in famiglia.

Preparazione (14 passaggi)

Preparare la pasta di aglio e senape

Impostazione Thermomix®

10 sec/Velocità 3

Mettere 2 spicchi d'aglio nel boccale e tritare per 3 sec./vel. 7. Aggiungere 4 cucchiai di senape mediamente piccante, sale e pepe macinato al momento e mescolare per 10 sec./vel. 3.

Preparare e spennellare la carne

Lavare 1,5 kg di coscia di cinghiale (disossata), asciugarla tamponando e tagliare il grasso a piacere. Quindi legare strettamente l'arrosto con spago da cucina. Adagiare l'arrosto sulla leccarda del forno e spennellarlo con la pasta di aglio e senape. Lasciare marinare per circa 30 minuti.

Tritare la mirepoix di verdure e le cipolle

Impostazione Thermomix®

5 sec/Velocità 5

Pulire 1 mazzetto di mirepoix di verdure e tagliarlo a pezzi grossolani. Sbucciare e tagliare in quarti 4 cipolle. Mettere entrambi nel boccale e tritare per 5 sec./vel. 5. Spingere verso il basso con la spatola.

Soffriggere la mirepoix di verdure e le cipolle

Impostazione Thermomix®

3 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva alle verdure tritate nel boccale e soffriggere per 3 min./120°C/vel. 1.

180

Rosolare il concentrato di pomodoro

Impostazione Thermomix®

1 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e cuocere per 1 min./120°C/vel. 1.

Aggiungere il brodo e il vino rosso

Impostazione Thermomix®

5 sec/Velocità 3

Aggiungere 2 bicchieri di brodo vegetale, 300 ml di vino rosso secco, 1 anice stellato, 2 foglie di alloro essiccate e 7 bacche di ginepro e mescolare per 5 sec./vel. 3.

Cuocere la salsa

Impostazione Thermomix®

10 min/100°C/Velocità 1 100

Cuocere la salsa per 10 min./100°C/vel. 1. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 175°C (forno elettrico). Versare la salsa intorno all'arrosto sulla leccarda e cuocere l'arrosto nel forno preriscaldato per circa 80-90 minuti. Irrorare di tanto in tanto con il fondo di cottura. Eventualmente coprire l'arrosto con un foglio di alluminio verso la fine.

600

Stufare le carote

Impostazione Thermomix®

10 min/100°C/Linkslauf Velocità 1 100 Senso inverso

Sbucciare, lavare e tagliare 4 carote a rondelle oblique. Mettere 2 cucchiai di burro nel boccale e sciogliere per 3 min./120°C/vel. 1. Aggiungere le rondelle di carota e cuocere per 10 min./100°C/Reverse vel. 1. Condire con sale e pepe.

600

Filtrare e affinare la salsa

Impostazione Thermomix®

4 min/100°C/Velocità 2 100

Togliere la carne dal forno e tenerla al caldo. Passare il fondo di cottura attraverso un colino nel boccale. Aggiungere 75 g di gelatina di frutti di bosco e 400 g di castagne precotte e cuocere a fuoco lento per 4 min./100°C/vel. 2.

240

Addensare la salsa

Impostazione Thermomix®

1 min/100°C/Velocità 3 100

Mescolare 3 cucchiai di fecola di patate con poca acqua. Versare la fecola mescolata nel boccale e mescolare per 1 min./100°C/vel. 3 per addensare leggermente la salsa. Condire abbondantemente con sale e pepe. Aggiungere 2 cucchiaini di miele e mescolare per 5 sec./vel. 3.

Aggiungere le carote

Impostazione Thermomix®

1 min/100°C/Linkslauf Velocità 1 100 Senso inverso

Aggiungere le carote stufate alla salsa nel boccale e riscaldare per 1 min./100°C/Reverse vel. 1.

Preparare la maggiorana e i mirtilli rossi

Lavare e asciugare 6 rametti di maggiorana. Staccare le foglioline da 4 rametti, tritarle e mescolarle con 4 cucchiaini di mirtilli rossi.

Scottare le pere

Sbucciare 4 pere piccole, tagliarle a metà e scottarle brevemente in una pentola con acqua.

Farcire le pere e impiattare

Quindi riempire i mirtilli rossi al centro di ogni metà pera. Tagliare l'arrosto di cinghiale a fette e disporlo con la salsa di castagne, le carote e le pere con i mirtilli rossi. Guarnire con i restanti rametti di maggiorana.