Squisita Anatra Selvatica Festiva
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Tempo di cottura
4 h 20 min
Porzioni
4
Difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione
60 Min
Descrizione
Questa ricetta di anatra selvatica è una festa per i sensi! La preparo sempre quando c'è qualcosa di speciale da celebrare. L'anatra diventa meravigliosamente tenera e aromatica, grazie alle verdure a radice e alle mele che vengono cotte all'interno. Il liquore alle mandorle conferisce alla salsa una nota fine e di nocciola. La preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato vale ogni minuto. Si abbina classicamente a gnocchi e cavolo rosso. Un piatto che farà sicuramente colpo!
Ingredienti (10 ingredienti)
-
1 x Anatra selvatica
-
1 Bündel Verdure a radice
-
2 x Mela
-
1 Schuss Liquore alle mandorle
-
1 Liter Fondo di anatra
-
1 Stück Burro chiarificato
-
3 Zweig Timo
-
nach Geschmack Sale
-
nach Geschmack Pepe
-
Acqua zuccherata o miele diluito
Preparazione (10 passaggi)
Preparare l'anatra
Lavare accuratamente l'anatra selvatica, asciugarla tamponando e rimuovere completamente eventuali piume e barbe residue. Una pinza per lische può essere utile.
Condire l'anatra
Spennellare la pelle dell'anatra con un sottile strato di acqua zuccherata o miele diluito con acqua. Quindi salare l'anatra esternamente. Condire internamente con sale e pepe.
Preparare le verdure e le mele
Tagliare le verdure a radice e le mele a dadini.
Preparare le verdure per il ripieno
Mettere da parte 1/3 delle verdure a radice e delle mele tagliate a dadini insieme ai rametti di timo. Questa miscela verrà poi utilizzata per farcire l'anatra.
Farcire l'anatra
Farcire l'anatra con le restanti verdure e mele insieme al timo. Chiudere la cavità addominale con spago da cucina o stuzzicadenti.
Rosolare le verdure
Mettere 2/3 delle verdure a radice e delle mele tagliate a dadini insieme al burro chiarificato nel boccale e soffriggere per 5 min./120°C/vel. 1.
Rosolare l'anatra
Trasferire le verdure rosolate dal boccale in una casseruola. Adagiarvi sopra l'anatra ripiena e rosolarla uniformemente nella casseruola. (Questo NON avviene nel Thermomix!)
Sfumare e far sobbollire
Sfumare l'anatra con un goccio di liquore alle mandorle e far ridurre brevemente. Quindi versare il fondo di anatra. Girare l'anatra con il petto rivolto verso il basso, in modo che sia coperta per 2/3 di liquido. Chiudere la casseruola e far sobbollire delicatamente per 3 ore. (Questo NON avviene nel Thermomix!)
Cuocere l'anatra
Togliere l'anatra dalla casseruola e cuocerla in forno preriscaldato a 160 gradi Celsius con calore superiore e inferiore senza liquidi per circa 20 minuti fino a doratura. (Questo NON avviene nel Thermomix!)
Preparare la salsa
Filtrare il liquido dalla casseruola e versarlo nel boccale. Far ridurre per 15 min./Varoma/vel. 1 senza misurino fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiustare di sale e pepe.
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