Name: Sella di capriolo con gamberi di fiume, cavolo riccio, crema di zucca e chutney di mirtilli
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 x Sella di capriolo; 1000 Gramm Gamberi di fiume; 500 Gramm Cavolo riccio, fresco; 1 x Zucca Hokkaido; 1 Schuss Panna; 1 x Peperoncino; 1 x Radice di zenzero; 250 Gramm Mirtilli; 1 x Cipolla; 3 Zweig Timo; 1 Teelöffel Miele; 1 Schuss Vino bianco; 1 Schuss Aceto fruttato, ad es. balsamico di amarena; 1 x Paprika in polvere

Tempo di cottura

1 h

Porzioni

Difficoltà

Difficile

Tempo di preparazione

60 Min

Descrizione

Questo piatto è una vera delizia per il palato e perfetto per le occasioni speciali! La tenera sella di capriolo, combinata con i succosi gamberi di fiume, il saporito cavolo riccio, la cremosa crema di zucca e il fruttato chutney di mirtilli, è una festa per i sensi. Mi piace preparare questa ricetta soprattutto in autunno, quando la zucca e il cavolo riccio sono di stagione. La preparazione è un po' più elaborata, ma il risultato ne vale assolutamente la pena. Un'assoluta delizia per ogni buongustaio!

Ingredienti (14 ingredienti)

1 x Sella di capriolo
1000 Gramm Gamberi di fiume
500 Gramm Cavolo riccio, fresco
1 x Zucca Hokkaido
1 Schuss Panna
1 x Peperoncino
1 x Radice di zenzero
250 Gramm Mirtilli
1 x Cipolla
3 Zweig Timo
1 Teelöffel Miele
1 Schuss Vino bianco
1 Schuss Aceto fruttato, ad es. balsamico di amarena
1 x Paprika in polvere

Preparazione (6 passaggi)

Tritare la cipolla (Chutney)

Impostazione Thermomix®

3 sec/Velocità 5

Sbucciare una cipolla, dividerla in quattro parti e metterla nel boccale. Tritare per 3 sec./vel 5. Spingere verso il basso con la spatola.

Rosolare la cipolla (Chutney)

Impostazione Thermomix®

3 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere il burro chiarificato alle cipolle nel boccale e soffriggere per 3 min./120°C/vel 1.

180

Cuocere a fuoco lento il chutney di mirtilli

Impostazione Thermomix®

15 min/100°C/Velocità 1 100

Aggiungere i mirtilli, il vino bianco e l'aceto fruttato (ad es. balsamico di amarena) nel boccale. Aggiungere i rametti di timo. Aggiungere 1 cucchiaino di miele, sale e pepe. Cuocere a fuoco lento per 15 min./100°C/vel 1 senza misurino fino a raggiungere la consistenza desiderata.

900

Preparare il cavolo riccio

Lavare accuratamente il cavolo riccio, sgocciolarlo e rimuovere il torsolo. Tagliare a pezzi di dimensioni adatte. Questo passaggio viene eseguito al di fuori del Thermomix®.

Preparare la zucca

Togliere i semi dalla zucca Hokkaido e tagliarla a spicchi. Gli spicchi di zucca vengono tostati sulla griglia al di fuori del Thermomix® e poi cotti fino a diventare teneri.

Preparare la crema di zucca

Impostazione Thermomix®

30 sec/Velocità 8

Mettere gli spicchi di zucca cotti nel boccale. Aggiungere la panna, lo zenzero grattugiato fresco, un peperoncino tritato finemente, sale e zucchero. Frullare per 30 sec./vel 8. Se necessario, spingere verso il basso con la spatola e ripetere.