Essenza di Pomodoro con Pomodori a Dadini
Zuppa
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Tempo di cottura
7 h
Porzioni
4
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
30 Min
Descrizione
Questa essenza di pomodoro è un piatto rinfrescante e saporito, perfetto per un pasto estivo leggero. La combinazione di pomodorini ciliegino freschi e pomodori susini, sedano, scalogno ed erbe aromatiche crea una base vibrante e aromatica. Un tocco di pepe di Caienna e salsa Worcestershire aggiunge un tocco sottile, mentre il basilico e l'olio d'oliva forniscono una finitura fresca. Amo come il processo di raffreddamento intensifica i sapori, rendendolo un piatto ideale da preparare in anticipo. È un modo delizioso per mostrare il meglio del raccolto estivo, e sicuramente impressionerà i tuoi ospiti con la sua presentazione elegante.
Ingredienti (12 ingredienti)
-
2.5 kg pomodoro ciliegino ramato
-
1 stick sedano
-
1 pezzo scalogno piccolo
-
1 spicchio spicchio d'aglio piccolo
-
2 sprigs timo
-
4 leaves dragoncello
-
2 pinches pepe di Caienna
-
5 drops salsa Worcestershire
-
3 drops salsa Tabasco
-
4 pezzo basilico
-
6 pezzo pomodori susini grandi ramati
-
a piacere olio extravergine d'oliva di buona qualità
Preparazione (4 passaggi)
Marinatura dei Pomodori
In una ciotola grande, mescolare insieme 2 ½ kg di pomodorini ciliegino ramati, 1 costa di sedano, 1 scalogno piccolo, 1 spicchio d'aglio piccolo, 2 rametti di timo, 4 foglie di dragoncello, 2 pizzichi di pepe di Caienna, 5 gocce di salsa Worcestershire, 3 gocce di salsa Tabasco, 4 foglie di basilico, 6 pomodori susini grandi ramati e 1 cucchiaio di sale marino. Coprire con pellicola trasparente e marinare per 6 ore.
Tritatura della Miscela di Pomodori
Mettere la miscela di pomodori marinati nella ciotola del Thermomix in lotti. Impulsare fino a quando non saranno tritati grossolanamente, facendo attenzione a non tritare troppo fino a ottenere una poltiglia. Utilizzare la seguente impostazione per ogni lotto: 3 Sec./Stufe 4.
Estrazione dell'Essenza di Pomodoro
Posizionare tre strati di mussola, o un nuovo panno da cucina, sopra una ciotola grande e versare il composto di pomodori tritati nel panno. Legare con dello spago e appendere in un luogo freddo per almeno 15 minuti sopra la ciotola per raccogliere l'essenza di pomodoro. Mettere da parte la polpa.
Condimento e Raffreddamento
Assaggiare l'essenza di pomodoro e correggere il condimento con sale e pepe, se necessario. Quindi, raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.
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Altre immagini
Creato da
Olivia Harris
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