Capesante Affumicate su Gnocchi allo Zafferano
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Tempo di cottura
30 min
Porzioni
2
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
30 Min
Descrizione
Questa ricetta Thermomix® per capesante affumicate su gnocchi allo zafferano è un secondo piatto festivo con sapori mediterranei. Capesante di mare profonde, spinaci e pinot bianco costituiscono la base di questo piatto di alta cucina. In soli 30 minuti si creano 2 porzioni. Ideale per una cena speciale o occasioni festive in inverno.
Ingredienti (19 ingredienti)
-
2 Pck. Capesante di mare profonde
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200 g Spinaci
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1 Stück Cipolla
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Olio
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1 Flasche(n) Pinot bianco
-
1 Glas Brodo di pesce
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100 ml Panna
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Sale
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Pepe
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Noce moscata
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1 Stück Lime biologico
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1.5 EL Fecola di patate
-
2 Pck. Gnocchi ripieni
-
20 g Burro
-
1 Pck. Zafferano
-
1 Stück Peperoncino
-
Rafano fresco
-
1 Stück Parmigiano
-
Pepe rosso
Preparazione (10 passaggi)
Tritare la cipolla
Sbucciare 1 cipolla, dividerla in quattro parti e metterla nel boccale. Tritare per 3 sec./velocità 5.
Soffriggere la cipolla
Mettere un po' di olio nel boccale e soffriggere la cipolla tritata per 3 min./120°C/velocità 1.
Ridurre la salsa al vino bianco
Mettere 200 ml di vino bianco e 200 ml di brodo di pesce nel boccale e far ridurre a metà per 10 min./100°C/velocità 1 senza misurino.
Raffinare la salsa
Aggiungere 100 ml di panna, sale, pepe, noce moscata, un po' di succo di lime e scorza di lime nel boccale e mescolare per 2 min./90°C/velocità 2.
Addensare la salsa (opzionale)
Se la salsa è troppo liquida, mescolare 1,5 cucchiai di fecola di patate con un po' di acqua fredda e versare nel boccale. Mescolare per 1 min./100°C/velocità 2.
Cuocere gli gnocchi
Cuocere gli gnocchi in acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare e mettere da parte.
Mescolare gli gnocchi con la salsa
Mettere 4 cucchiai della salsa al vino bianco, 20 g di burro, zafferano e 200 g di spinaci nel boccale. Aggiungere gli gnocchi cotti e mescolare per 2 min./80°C/senso antiorario velocità 1. Condire con sale e pepe.
Preparare lo sformato di parmigiano
Grattugiare il parmigiano su una teglia rivestita di carta da forno e cospargerlo di pepe rosso. Cuocere in forno ventilato a 180 °C per 10 min., quindi lasciar raffreddare e rompere a pezzi.
Rosolare le capesante
Rosolare le capesante in un po' di olio con il peperoncino da ogni lato per 1 min., togliere la padella dal fuoco e far cuocere le capesante per 2 min. Condire a piacere con sale, scorza di lime e rafano grattugiato fresco.
Impiattare
Disporre le capesante sugli gnocchi e gli spinaci, irrorare con la salsa e cospargere con lo sformato di parmigiano.
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