Gnocchi di zucca moscata con filetto di lucioperca e spuma di parmigiano
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Tempo di cottura
5 h
Porzioni
4
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
90 Min
Questa ricetta Thermomix® per Gnocchi di zucca moscata con filetto di lucioperca e spuma di parmigiano è pronta in 5 h e produce 4 porzioni. Guida passo dopo passo con impostazioni precise del Thermomix® su MixBuch.
Descrizione
Questi gnocchi di zucca moscata con filetto di lucioperca sono un veroHighlight per le occasioni speciali! Mi piace prepararli soprattutto in autunno, quando la zucca è di stagione. Gli gnocchi sono meravigliosamente cremosi e la spuma di parmigiano conferisce al piatto una nota raffinata. La ricetta è un po' elaborata, ma ne vale sicuramente la pena. Il lucioperca si sposa perfettamente con la zucca dolce e il formaggio saporito. Un piatto che è sempre un successo tra i miei ospiti!
Ingredienti (18 ingredienti)
-
150 g Ricotta
-
500 g Zucca moscata
-
Sale
-
170 g Formaggio a pasta dura (pezzo)
-
100 g Farina
-
Pepe
-
2 Prisen Noce moscata
-
1 pezzo Scalogno
-
6 cucchiaio Olio d'oliva
-
100 ml Vino bianco secco
-
200 g Panna da montare
-
100 ml Brodo vegetale
-
1 mazzetto Erba cipollina
-
2 cucchiaio Semi di zucca
-
600 g Filetto di lucioperca (con la pelle)
-
1 cucchiaio Burro
-
32 pezzo Pinoli (facoltativo)
-
Farina per lavorare
Preparazione (16 passaggi)
Preparare la ricotta
Mettere 150 g di ricotta in un telo di mussola, strizzare bene e lasciare sgocciolare in un colino in frigorifero per circa 4 ore.
Preparare la zucca
Tagliare 500 g di zucca moscata a spicchi larghi circa 2 cm, privare dei semi e sbucciare (si ottengono circa 400 g di polpa). Salare su una teglia rivestita di carta da forno.
Cuocere la zucca
Cuocere la zucca preparata su una teglia rivestita di carta da forno nel forno preriscaldato a 180°C (ventilato) per circa 40 minuti, facendo evaporare l'umidità di tanto in tanto.
Passare la zucca
Passare la zucca cotta attraverso uno schiacciapatate e mettere in frigorifero per circa 3 ore.
Grattugiare il formaggio
Mettere nel boccale 170 g di formaggio a pasta dura a pezzi e tritare per 10 sec./velocità 8.
Preparare l'impasto degli gnocchi
Mettere 1/3 del formaggio grattugiato (circa 57 g) con la zucca schiacciata, la ricotta, 100 g di farina, sale, pepe e 2 pizzichi di noce moscata nel boccale e impastare per 2 min./modalità impasto fino a ottenere un impasto liscio.
Formare gli gnocchi
Formare l'impasto su una superficie infarinata in tre rotoli lunghi circa 30 cm. Tagliare a pezzi di circa 3 cm, formare delle palline e premere con dello spago per imprimere un motivo a zucca. Mettere in frigorifero su una tavola infarinata.
Tritare lo scalogno
Sbucciare 1 scalogno, tagliarlo in quattro e metterlo nel boccale. tritare per 3 sec./velocità 5.
Soffriggere lo scalogno
Aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva e soffriggere per 3 min./120°C/velocità 1.
Preparare la salsa
Aggiungere 100 ml di vino bianco secco, 200 g di panna da montare e 100 ml di brodo vegetale e cuocere a fuoco lento per 10 min./100°C/velocità 1.
Preparare la spuma di parmigiano
Aggiungere il resto del formaggio grattugiato (circa 113 g) e mescolare per 2 min./60°C/velocità 3 fino a quando non si è sciolto. Quindi frullare per 30 sec./velocità 8-10 fino a ottenere una spuma.
Preparare l'olio alle erbe
Lavare 1 mazzetto di erba cipollina, tagliuzzare grossolanamente, mettere nel boccale con 4 cucchiai di olio d'oliva e frullare per 20 sec./velocità 8.
Tostare i semi di zucca
Tostare 2 cucchiai di semi di zucca in una padella senza olio e togliere.
Cuocere gli gnocchi
Portare a ebollizione acqua salata in una pentola. Lasciar cuocere gli gnocchi per circa 8 minuti.
Rosolare il lucioperca
Sciacquare 600 g di filetto di lucioperca (con la pelle), asciugare tamponando, tagliare in 4 pezzi e salare. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva e 1 cucchiaio di burro in una padella e rosolare il lucioperca prima dal lato della pelle, poi dall'altro lato per 2–3 minuti ciascuno.
Impiattare
Frullare di nuovo la salsa. Scolare gli gnocchi, guarnire a piacere con pinoli come steli. Disporre con il lucioperca, la spuma di parmigiano, l'olio alle erbe e i semi di zucca. Grattugiare il resto del formaggio a pasta dura.
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Altre immagini
Creato da
Laura Werner
5
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