Pollame con Spugnole e Vini Pregiati
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Tempo di cottura
1 h
Porzioni
4
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
30 Min
Descrizione
Questo piatto di pollame con spugnole è una vera delizia per il palato. Lo preparo spesso per le grandi occasioni, come Natale o Capodanno. Gli straccetti di pollo, teneri e saporiti, sono esaltati dalla ricchezza delle spugnole e dalla complessità dei vini pregiati. L'Armagnac aggiunge un tocco fiammeggiante e profumato. Accompagnato da patate saltate o tagliatelle fresche, è un pasto festivo e confortante. Per una versione più leggera, una purea di sedano rapa è perfetta. Un piatto che riscalda i cuori e i corpi durante le fredde serate invernali.
Ingredienti (14 ingredienti)
-
500 g Straccetto(i) di pollo
-
20 g Spugnola(e) disidratata(e)
-
3 pezzo Scalogno(i)
-
1 pezzo Carota(e)
-
1 c. à soupe Olio di arachidi
-
1 c. à soupe Concentrato di pomodoro
-
1 c. à soupe Farina
-
1 l Acqua calda
-
0.5 verre(s) Porto rosso
-
0.5 verre(s) Madera
-
10 cl Armagnac
-
Aglio e prezzemolo
-
Sale
-
Pepe
Preparazione (8 passaggi)
Preparazione delle verdure
3 scalogni sbucciati e tagliati a metà nel boccale del Thermomix. Programmare 3 Sec./Velocità 5. Una carota sbucciata e tagliata a rondelle, aggiungere nel boccale.
Rosolatura delle verdure
Aggiungere 1 cucchiaio di olio di arachidi nel boccale. Programmare 3 Min./120°C/Velocità 1 per far soffriggere gli scalogni e le carote.
Cottura del pollame
Togliere le verdure dal boccale e mettere da parte. Gli straccetti di pollo vengono cotti in una padella a fuoco medio finché non sono dorati.
Fiammeggiare all'Armagnac
Nella stessa padella, versare 10 cl di Armagnac riscaldato e fiammeggiare gli straccetti di pollo.
Preparazione della salsa
Rimettete le verdure messe da parte nel boccale del Thermomix. Aggiungere 1 cucchiaio di farina e programmare 1 Min./100°C/Velocità 2 per far assorbire la farina.
Aggiunta dei liquidi
Aggiungere 1 bicchiere di acqua calda (circa 200 ml) nel boccale e mescolare 10 Sec./Velocità 4. Aggiungere 20 g di spugnole disidratate e il loro succo (se disponibile), 0,5 bicchiere di porto rosso, 0,5 bicchiere di madera e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Cottura della salsa
Aggiungere il resto dell'acqua calda (circa 800 ml) nel boccale. Salare e pepare secondo il gusto. Aggiungere gli straccetti di pollo nel boccale. Programmare 30 Min./100°C/Funzionamento in senso antiorario Velocità 1.
Finitura
Prima di servire, aggiungere dell'aglio e del prezzemolo tritati nel boccale e mescolare delicatamente 5 Sec./Funzionamento in senso antiorario Velocità 1.
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Creato da
Pauline Durand
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