Sella di capriolo alla maniera di Thermomix

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Tempo di cottura

2 h

Porzioni

6

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

60 Min

Descrizione

Questa sella di capriolo, preparata con il Thermomix®, è un secondo piatto festivo per occasioni speciali. La tenera carne di selvaggina viene brasata in una ricca salsa a base di vino rosso, brodo di selvaggina e verdure. La preparazione richiede circa 2 ore e produce 6 porzioni. Ideale per una cena festiva di Natale o un compleanno speciale.

Ingredienti (15 ingredienti)

  • 1 Stück Sella di capriolo (ca. 1,5 kg)
  • 200 g Sedano
  • 200 g Carote
  • 200 g Cipolle
  • 100 g Porro
  • 4 EL Olio
  • 10 Stück Bacche di ginepro
  • 1 TL Grani di pepe
  • 200 ml Vino rosso
  • 500 ml Brodo di selvaggina
  • 100 ml Panna
  • 1 EL Fecola di patate
  • nach Geschmack Sale
  • nach Geschmack Pepe
  • Addensante per salse

Preparazione (12 passaggi)

1

Preparare le verdure

Pelare il sedano e tagliarlo a cubetti grossolani. Pelare le carote e tagliarle a rondelle. Pelare le cipolle e dividerle in quattro parti. Pulire il porro e tagliarlo ad anelli. Preparare le bacche di ginepro e i grani di pepe.

2

Tritare le verdure

Impostazione Thermomix®
5 sec/Velocità 5

Mettere 200g di sedano, 200g di carote e 200g di cipolle nel boccale e tritare per 5 sec./livello 5.

5 sec
3

Soffriggere le verdure

Impostazione Thermomix®
3 min/120°C/Velocità 1 120°C

Aggiungere 4 cucchiai di olio alle verdure tritate nel boccale e soffriggere per 3 min./120°C/livello 1.

3 min
4

Aggiungere le restanti verdure e spezie

Impostazione Thermomix®
2 min/100°C/Velocità 1 100°C Senso inverso

Aggiungere 100g di porro, 10 bacche di ginepro e 1 cucchiaino di grani di pepe alle verdure nel boccale e soffriggere per 2 min./100°C/livello 1 con rotazione a sinistra.

2 min
5

Sfumare con vino rosso

Impostazione Thermomix®
5 min/100°C/Velocità 1 100°C

Aggiungere 200 ml di vino rosso alle verdure nel boccale e far ridurre per 5 min./100°C/livello 1 senza misurino.

5 min
6

Aggiungere il brodo di selvaggina e far sobbollire

Impostazione Thermomix®
20 min/100°C/Velocità 1 100°C

Aggiungere 500 ml di brodo di selvaggina alle verdure nel boccale e far sobbollire per 20 min./100°C/livello 1.

20 min
7

Rosolare la carne

Rosolare la sella di capriolo in una padella separata con un po' di olio da tutti i lati.

8

Aggiungere la carne alla salsa

Impostazione Thermomix®
30 min/100°C/Velocità 1 100°C Senso inverso

Aggiungere la sella di capriolo rosolata nel boccale alla salsa e far brasare per altri 30 min./100°C/livello 1 con rotazione a sinistra.

30 min
9

Passare la salsa

Togliere la sella di capriolo dal boccale e tenerla in caldo. Passare la salsa attraverso un setaccio, spremendo bene le verdure.

10

Raffinare la salsa

Impostazione Thermomix®
5 min/90°C/Velocità 2 90°C

Versare la salsa passata di nuovo nel boccale. Aggiungere 100 ml di panna e 1 cucchiaio di fecola di patate mescolata con 2 cucchiai di acqua fredda nel boccale e far sobbollire per 5 min./90°C/livello 2.

5 min
11

Aggiustare la salsa

Aggiustare di sale e pepe. Addensare con un po' di addensante per salse se necessario.

12

Impiattare

Tagliare la sella di capriolo a fette e servirla con la salsa. Cavolo rosso e gnocchi si abbinano bene.

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#Carne #Selvaggina #Festivo #Saporito #Autunnale #Cucina domenicale

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