Baguette o panini

Name: Baguette o panini
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 500 g Farina; 380 ml Acqua tiepida; 10 g Lievito fresco; 10 g Sale; Semi; 1 EL Pasta madre

Pane e panini

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Tempo di cottura

3 h

Porzioni

Difficoltà

Media

Tempo di preparazione

30 Min

Descrizione

Ricetta per preparare in casa deliziosi baguette o panini.

Ingredienti (6 ingredienti)

500 g Farina
380 ml Acqua tiepida
10 g Lievito fresco
10 g Sale
Semi
1 EL Pasta madre

Preparazione (8 passaggi)

Attivare il lievito

Impostazione Thermomix®

5 min/37°C/Velocità 2 37°C

Versare 380 ml di acqua tiepida nel boccale. Aggiungere da 10 a 12 g di lievito fresco e un pizzico di miele o zucchero e sciogliere per 5 minuti / 37°C / Velocità 2.

5 min

Impastare l'impasto

Impostazione Thermomix®

10 min/Vel. di impasto

Aggiungere 500 g di farina e 1 cucchiaio di pasta madre e impastare per 10 minuti / Funzione impasto.

10 min

Aggiungere il sale

Impostazione Thermomix®

5 min/Vel. di impasto

Dopo 9 minuti, aggiungere 10 g di sale e un mini-sorso d'acqua (a goccia a goccia) e impastare per altri 5 minuti / Funzione impasto.

5 min

Riposo dell'impasto

Mettere l'impasto in una vaschetta unta. Piegare una volta da ogni lato. Coprire e lasciare lievitare per 60 minuti in un luogo caldo (vicino al termosifone o nel forno con la luce accesa).

Formare l'impasto

Staccare l'impasto e farlo scivolare lentamente su una superficie di lavoro ben infarinata. Dividere l'impasto in 3 pezzi uguali. Piegare ogni pezzo come una baguette (le istruzioni video sono disponibili online).

Lasciar riposare i pezzi di pasta

Mettere i pezzi grezzi su una teglia per baguette infarinata e lasciare riposare e lievitare di nuovo per 20-30 minuti (o più a lungo, a seconda della temperatura ambiente).

Preriscaldare il forno

Nel frattempo, preriscaldare il forno a 250 gradi.

Cuocere le baguette

Infarina leggermente i pezzi grezzi e incidili. Inserire nel forno sulla 2° griglia dal basso. Infornare con vapore abbondante (con un flacone spray per alimenti). Dopo 10 minuti, far fuoriuscire il vapore e ridurre la temperatura a 220 gradi. Cuocere ora le baguette per 15-20 minuti. Lasciare raffreddare su una griglia.