Name: Beccaccia con Risotto allo Zafferano
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 x Beccacce; 250 Gramm Riso per Risotto; 1 Schuss Vino bianco; 1 Bündel Verdure per brodo; 2 x Cipolle; 2 Zehe Aglio; 2 Blatt Alloro; 1 Packung Burro; 1 Stück Gauda; 1 Stück Parmigiano; 1 Gramm Zafferano, macinato; 1 Bündel Insalata mista; 1 Becher Pomodorini; 1 x Sale e Pepe

Salva ricetta

Per salvare le ricette, hai bisogno di un account MixBuch gratuito.

Accedi gratuitamente Crea nuovo account

Oppure usa l'app MixBuch:

In arrivo!

La nostra app sta ancora cuocendo a velocità 4... quasi pronta da servire nel tuo paese! Resta sintonizzato.

Prova terminata

Hai usato i due spazi gratuiti. Passa a Premium per ricette illimitate!

Ottieni Premium

A partire da 1,49 €/mese

Tempo di cottura

3 h

Difficoltà

Difficile

Tempo di preparazione

60 Min

Descrizione

Questa ricetta per beccaccia con risotto allo zafferano è una vera delizia per il palato e perfetta per le occasioni speciali. I teneri petti di beccaccia, combinati con il cremoso risotto alla milanese, sono una festa per i sensi. Mi piace preparare questo piatto soprattutto in autunno, quando è la stagione della caccia alla beccaccia. Il piatto richiede un po' di tempo e abilità, ma il risultato vale la pena. Un tocco di zafferano conferisce al risotto una nota nobile. Servito con croccanti chips di formaggio e un'insalata fresca, è un menù indimenticabile.

Ingredienti (14 ingredienti)

Preparazione (9 passaggi)

Preparare la beccaccia

Immergere la beccaccia più volte per circa un minuto in acqua calda a 65 gradi Celsius. Quindi spennare e poi eviscerare. Mettere da parte cuore e fegato, disossare i petti.

Preparare il brodo

Rosolare la carcassa e le verdure per brodo pulite sulla griglia o nel forno. Quindi mettere in una pentola, riempire con acqua, portare a ebollizione e far sobbollire per un'ora e mezza.

Tritare cipolla e aglio

Impostazione Thermomix®

3 sec/Velocità 5, 3 sec/Velocità 7

Mettere una cipolla nel boccale e tritare per 3 sec./velocità 5. Aggiungere l'aglio e tritare per 3 sec./velocità 7.

Soffriggere cipolla e aglio

Impostazione Thermomix®

3 min/120°C/Velocità 1 120

Mettere 20 grammi di burro nel boccale e soffriggere per 3 min./120°C/velocità 1.

180

Soffriggere il riso per risotto

Impostazione Thermomix®

3 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere il riso per risotto lavato e scolato e soffriggere per 3 min./120°C/velocità 1 senza Antiorario.

180

Sfumare con vino bianco

Impostazione Thermomix®

1 min/100°C/Velocità 1 100

Sfumare con un goccio di vino bianco e far ridurre per 1 min./100°C/velocità 1 senza Antiorario.

Cuocere il risotto

Impostazione Thermomix®

20 min/100°C/Vel. mescolamento dolce 100

Versare gradualmente il brodo e cuocere mescolando frequentemente per 20 min./100°C/velocità Soft senza Antiorario fino a quando non è leggermente al dente. Non dimenticare la spatola.

1200

Rifinire il risotto

Impostazione Thermomix®

1 min/60°C/Velocità 2 60

Infine, incorporare un pezzo di burro (20 grammi) e parmigiano grattugiato (30 grammi) e mescolare per 1 min./60°C/velocità 2 senza Antiorario. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Preparare le chips di formaggio

Per le chips di formaggio, grattugiare diversi piccoli mucchietti di Gauda in una padella antiaderente e farli sciogliere a fuoco medio oppure cuocere in forno fino a doratura.