Carrè di agnello con crosta di erbe e confettura di cipolle
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Tempo di cottura
1 h 30 min
Porzioni
4
Difficoltà
Facile
Tempo di preparazione
60 Min
Descrizione
Questo carré di agnello con crosta di erbe è una festa per i sensi! Mi piace prepararlo soprattutto in autunno, quando le erbe nell'orto crescono ancora rigogliose. La combinazione di tenera carne di agnello, croccante crosta di erbe e confettura di cipolle agrodolce è semplicemente imbattibile. Gli hamburger di patate sono un ottimo contorno e rendono il piatto una vera attrazione. La preparazione con il Thermomix® è semplicissima e fa risparmiare tempo. Un vero punto culminante per le occasioni speciali!
Ingredienti (23 ingredienti)
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50 g Pane tostato
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1 Bund Prezzemolo
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7 Stiele Timo
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4 Stiele Rosmarino
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100 g Burro
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nach Geschmack Sale
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nach Geschmack Pepe
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150 g Cipolle rosse
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1 Zehe Aglio
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5 EL Olio
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0.5 TL Semi di senape scuri
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50 g Zucchero di canna
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50 ml Aceto balsamico scuro
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2 EL Mirtilli rossi selvatici gelatinizzati
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600 g Patate
-
600 g Carrè di agnello con ossa lunghe della costola
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2 Stück Tuorli d'uovo (Gr. M)
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2 EL Latte
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2 EL Fecola di patate
-
nach Geschmack Noce moscata grattugiata
-
75 g Semi di sesamo chiari
-
nach Geschmack Origano
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Farina
Preparazione (14 passaggi)
Preparare la crosta di erbe
Spezzettare il pane tostato e metterlo nel boccale insieme a prezzemolo, timo e rosmarino. Tritare 15 sec./vel 8. Aggiungere burro, sale e pepe e mescolare 10 sec./vel 4. Togliere la crosta di erbe dal boccale e metterla da parte.
Mescolare la crosta di erbe
Aggiungere burro, sale e pepe al mix di erbe e mescolare 10 sec./vel 4. Togliere la crosta di erbe dal boccale e metterla da parte.
Preparare cipolle e aglio
Sbucciare e dividere in quarti le cipolle rosse. Sbucciare lo spicchio d'aglio. Mettere le cipolle nel boccale e tritare 3 sec./vel 5. Aggiungere l'aglio e tritare 3 sec./vel 7. Spingere tutto verso il basso dal bordo con la spatola.
Tritare l'aglio
Aggiungere l'aglio alle cipolle e tritare 3 sec./vel 7. Spingere tutto verso il basso dal bordo con la spatola.
Preparare la marmellata di cipolle
Aggiungere l'olio alle cipolle nel boccale e soffriggere 3 min./120°C/vel 1. Aggiungere i semi di senape, lo zucchero di canna e l'aceto balsamico e far ridurre per 20 min./100°C/vel 1 senza misurino. Incorporare i mirtilli rossi selvatici gelatinizzati e trasferire la marmellata di cipolle.
Far ridurre la marmellata di cipolle
Aggiungere i semi di senape, lo zucchero di canna e l'aceto balsamico e far ridurre per 20 min./100°C/vel 1 senza misurino. Incorporare i mirtilli rossi selvatici gelatinizzati e trasferire la marmellata di cipolle.
Preparare le patate
Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti grossolani e metterle nel cestello. Versare 500 ml di acqua nel boccale, inserire il cestello e cuocere a vapore per 25 min./Varoma/vel 1.
Preparare l'impasto di patate
Mettere le patate cotte nel boccale e frullare 10 sec./vel 4. Aggiungere i tuorli d'uovo, il latte, la fecola di patate, sale, pepe e noce moscata e mescolare 20 sec./vel 3.
Mescolare l'impasto di patate
Aggiungere i tuorli d'uovo, il latte, la fecola di patate, sale, pepe e noce moscata e mescolare 20 sec./vel 3.
Formare gli hamburger di patate
Formare piccoli hamburger con l'impasto di patate con le mani infarinate e passarli nei semi di sesamo.
Rosolare il carré di agnello
Condire il carré di agnello con sale e pepe. Scaldare l'olio in una padella e rosolare bene il carré di agnello da tutti i lati.
Applicare la crosta di erbe
Spalmare il carré di agnello rosolato con la crosta di erbe e cuocere nel forno preriscaldato a 180°C (calore superiore/inferiore) per circa 15-20 minuti.
Friggere gli hamburger di patate
Friggere gli hamburger di patate in padella con olio fino a doratura.
Impiattare
Tagliare il carré di agnello a fette e disporlo insieme agli hamburger di patate e alla marmellata di cipolle. Guarnire con origano.
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Altre immagini
Allergeni
- Uova
- Latte
- Senape
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