Cassoulet Contadino

Name: Cassoulet Contadino
Prep time: 90 min
Cook time: 120 min
Total time: 210 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1 l di fagioli bianchi secchi; 800 g di costolette d'agnello; 750 g di spalla di maiale; 2 morceaux di confit d'anatra; 6 pezzo pomodori; 300 g di salsicce di Tolosa; 0.5 pezzo salame all'aglio; 300 g di pancetta affumicata; 1 vasetto di grasso d'oca; 200 g di cotenna di maiale; 200 g di cipolle tritate; 1 pezzo cipolla; 1 pezzo carota; 5 gousses d'aglio; 2 bouquets guarniti

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Tempo di cottura

3 h 30 min

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

90 Min

Descrizione

Questo cassoulet contadino, un piatto confortante e generoso, è perfetto per le fredde serate d'autunno o d'inverno. Lo preparo spesso per le grandi tavolate familiari, perché è sempre apprezzato. I fagioli bianchi, cotti a fuoco lento con gustosi pezzi di agnello, spalla di maiale e confit d'anatra, si impregnano degli aromi della salsiccia di Tolosa e del salame all'aglio. Un piatto ricco di sapori e consistenze, che riscalda il cuore e l'anima. Non esitate a utilizzare fagioli secchi di qualità per un risultato ottimale. Una vera delizia!

Ingredienti (15 ingredienti)

1 l di fagioli bianchi secchi
800 g di costolette d'agnello
750 g di spalla di maiale
2 morceaux di confit d'anatra
6 pezzo pomodori
300 g di salsicce di Tolosa
0.5 pezzo salame all'aglio
300 g di pancetta affumicata
1 vasetto di grasso d'oca
200 g di cotenna di maiale
200 g di cipolle tritate
1 pezzo cipolla
1 pezzo carota
5 gousses d'aglio
2 bouquets guarniti

Preparazione (7 passaggi)

Preparazione dei fagioli

Mettere a bagno 1 kg di fagioli bianchi secchi in acqua fredda per 6 ore. Questa fase è fondamentale per ammorbidire i fagioli e ridurre i tempi di cottura.

Cottura dei fagioli

Impostazione Thermomix®

60 min/100°C/Velocità 1/Linkslauf 100 Senso inverso

Nel boccale del Thermomix, aggiungere 1 cucchiaio di grasso d'oca, 300 g di pancetta affumicata tagliata a pezzi, 200 g di cotenna di maiale, 1 carota tagliata a rondelle, 1 cipolla steccata con chiodi di garofano, 3 spicchi d'aglio e un bouquet garni. Aggiungere i fagioli scolati e coprire con acqua. Cuocere 60 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf.

3600

Preparazione della carne

Rosolare 800 g di costolette d'agnello e 750 g di spalla di maiale in una padella con del grasso d'oca. Salare e pepare generosamente. Mettere da parte la carne.

Preparazione della salsa

Impostazione Thermomix®

3 min/120°C/Velocità 1 120

Nel boccale del Thermomix, aggiungere 200 g di cipolle tritate e 1 cucchiaio di grasso d'oca. Cuocere 3 Min./120°C/Stufe 1.

180

Aggiunta degli ingredienti alla salsa

Impostazione Thermomix®

60 min/95°C/Velocità 1/Linkslauf 95 Senso inverso

Aggiungere un bouquet garni, 2 spicchi d'aglio schiacciati, 6 pomodori concassé e 300 g di salsicce di Tolosa tagliate a pezzi nel boccale del Thermomix. Cuocere 60 Min./95°C/Stufe 1/Linkslauf, bagnando con un po' di succo di cottura dei fagioli.

3600

Preparazione finale degli ingredienti

Rimuovere le carni che hanno cotto con i fagioli e le verdure. Tagliare il salame all'aglio a fette di ±1 cm di spessore. Tagliare le carni a pezzi di 5x5 cm, idem per la cotenna.

Assemblaggio e cottura al forno

In una grande pirofila di terracotta o una pentola adatta al forno, disporre le cotenne sul fondo, sormontate da uno strato di carni e salsa di salsiccia e salame, poi uno strato di fagioli, poi di carni e salsa, di salsiccia e salame, poi di fagioli. Posizionare i 2 pezzi di confit d'anatra senza l'eccesso di grasso sopra. Aggiungere un buon cucchiaio di grasso d'oca. Mettere nel forno caldo (170°) per circa 2 ore.