La composta di mele cotogne per me è più di una semplice ricetta, è un ricordo della mia infanzia. Mia nonna aveva un enorme albero di mele cotogne in giardino e in autunno tutta la casa profumava di mele cotogne, cannella e chiodi di garofano. Questa ricetta è il mio omaggio alla sua arte culinaria, arricchita da alcuni accenti moderni. L'elenco degli ingredienti può sembrare un po' insolito a prima vista, ma ogni componente contribuisce al complesso profilo aromatico. Lo scalogno e l'aglio formano una base saporita, caramellata dallo zucchero di canna e sfumata con aceto di mele. L'aceto di mele conferisce una piacevole acidità che impedisce alla composta di diventare troppo dolce. I mirtilli rossi essiccati aggiungono una dolcezza fruttata e una nota leggermente acidula, mentre i peperoncini essiccati aggiungono una sottile piccantezza. L'arancia biologica, sia il succo che la scorza, apporta una fresca nota agrumata. Il ruolo principale è ovviamente svolto dalle mele cotogne stesse. Sono ricche di pectina, che conferisce alla composta una consistenza bella e leggermente gelatinosa. E infine, le spezie per panpepato – una miscela di cannella, chiodi di garofano, anice e cardamomo – che conferiscono alla composta una nota calda e natalizia. Durante la preparazione nel Thermomix®, è importante tagliare le mele cotogne a cubetti uniformi in modo che cuociano in modo uniforme. La rotazione a sinistra è fondamentale per evitare che le mele cotogne si trasformino in purea. Durante la cottura a fuoco lento, si deve passare occasionalmente la spatola lungo il bordo per assicurarsi che nulla si attacchi. La quantità di spezie per panpepato può essere adattata a piacere. Consiglio di iniziare con 2 cucchiaini e poi aggiungerne altro se necessario. La ricetta è già adatta per una variante vegetariana o vegana. Chi la preferisce un po' più varia può utilizzare anche altra frutta secca come albicocche o prugne al posto dei mirtilli rossi. Invece delle spezie per panpepato, si può utilizzare anche una miscela di cannella, chiodi di garofano e anice stellato. La composta di mele cotogne è incredibilmente versatile. Si abbina perfettamente ai formaggi, soprattutto al formaggio di capra o al formaggio erborinato. È anche un delizioso contorno per le grigliate, soprattutto per il maiale o il pollame. Su un pane fresco con burro o formaggio fresco è un piacere semplice ma gustoso. E naturalmente non può mancare sulla tavola della colazione. La composta si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per circa una settimana. Si può anche congelare bene. Per una maggiore durata, si può anche versare bollente in barattoli sterilizzati. In questo modo si conserva per diversi mesi se non aperto. La composta può essere preparata anche in anticipo. Le mele cotogne possono essere sbucciate e tagliate a cubetti il giorno prima. In questo modo si risparmia tempo il giorno successivo.

Aromatico Composta di Mele Cotogne

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (12 ingredienti)

Preparazione (7 passaggi)

Tritare scalogni e aglio

Soffriggere scalogni e aglio

Caramellare lo zucchero e sfumare

Aggiungere altri ingredienti e cuocere a fuoco lento

Preparare le mele cotogne

Aggiungere le mele cotogne al mix di spezie e cuocere a fuoco lento

Condire e finire

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