Il gulasch, un piatto con profonde radici nella cucina ungherese, è per me più di un semplice pasto. È un ricordo di mia nonna, che stava ore in cucina per preparare questo sostanzioso piatto per tutta la famiglia. Il suo gulasch era leggendario e questa ricetta è il mio omaggio alla sua arte culinaria, adattata alla moderna tecnologia da cucina del Thermomix®. Il segreto di un buon gulasch sta nella qualità degli ingredienti. Il gulasch di manzo dovrebbe essere di buona qualità, preferibilmente dalla coscia o dallo stinco, poiché questi pezzi diventano particolarmente teneri durante la cottura. Il brodo di manzo costituisce la base per la salsa e dovrebbe essere forte e aromatico. Gli scalogni forniscono una dolcezza e un sapore delicati, mentre il vino rosso secco conferisce al gulasch una nota profonda e complessa. Il concentrato di pomodoro dona colore e acidità, il burro chiarificato assicura un aroma intenso durante la rosolatura. L'aglio, la scorza di limone, la paprika, la maggiorana e il pepe di Cayenna completano il profilo aromatico e conferiscono al gulasch il suo sapore caratteristico. La preparazione nel Thermomix® facilita notevolmente il processo. Tritare gli scalogni e soffriggerli nel boccale è facile e veloce. È importante asciugare bene la carne prima di rosolarla, in modo che si colori bene in padella e sviluppi aromi tostati. La rosolatura stessa dovrebbe essere fatta in una casseruola separata, poiché il Thermomix® non raggiunge il calore necessario. Dopo aver sfumato con il vino rosso e aver aggiunto le spezie, il gulasch può cuocere lentamente sul fornello fino a quando la carne non sarà tenera come il burro. Per una variante vegetariana, la carne di manzo può essere sostituita con gulasch di soia o una miscela di funghi e ortaggi a radice. Al posto del brodo di manzo si può usare brodo vegetale. Per quanto riguarda le spezie, si può sperimentare e aggiungere, ad esempio, cumino, foglie di alloro o bacche di ginepro. Il gulasch viene servito classicamente con canederli di pane, spätzle o patate. Si abbina bene un'insalata fresca o cetriolini sottaceto. Il gulasch può essere preparato in anticipo e ha un sapore ancora migliore il giorno dopo. Gli avanzi possono essere facilmente conservati in frigorifero o congelati. Prima di servire, il gulasch deve essere riportato brevemente a ebollizione e, se necessario, addensato con un po' di fecola di patate o burro impastato con farina.

Sostanzioso Gulasch di Manzo

Salva ricetta

Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (12 ingredienti)

Preparazione (8 passaggi)

Preparazione della carne

Preparare gli scalogni

Soffriggere gli scalogni

Rosolare la carne (NON nel Thermomix!)

Preparare la base del gulasch

Sfumare e ridurre

Aggiungere aglio e spezie

Cuocere il gulasch

Finito di cucinare? Ottimo! 🎉

Altre immagini

Informazioni sulla ricetta

Tag

Allergeni

TUTTE le funzionalità nell'app

Ricette simili

Fonduta di brodo con carne, verdure e Maultaschen

Filetto di Pollo Saporito al Forno

Involtini di tacchino ripieni in salsa alla panna

Bistecche Saporite con Rosolatura di Cipolle

Polpette in cremosa salsa di funghi e pomodori

Peperoni ripieni con ripieno di carne macinata in salsa di pomodoro

Petto di Pollo Gratinato

Filetto di maiale in salsa cremosa al curry e vaniglia