El gulash, un plato con profundas raíces en la cocina húngara, es para mí más que una simple comida. Es un recuerdo de mi abuela, que pasaba horas en la cocina preparando este abundante plato para toda la familia. Su gulash era legendario, y esta receta es mi homenaje a su arte culinario, adaptado a la moderna tecnología de cocina del Thermomix®. El secreto de un buen gulash radica en la calidad de los ingredientes. El gulash de ternera debe ser de buena calidad, preferiblemente de la pierna o la espaldilla, ya que estos cortes se vuelven especialmente tiernos al estofar. El caldo de res forma la base de la salsa y debe ser fuerte y aromático. Las chalotas proporcionan una fina dulzura y especias, mientras que el vino tinto seco le da al gulash una nota profunda y compleja. El concentrado de tomate le da color y acidez, la mantequilla clarificada asegura un aroma intenso al freír. El ajo, la ralladura de limón, el pimentón, el mejorana y la pimienta de cayena completan el perfil de sabor y le dan al gulash su especia característica. La preparación en el Thermomix® facilita enormemente el proceso. Picar las chalotas y sofreírlas en el vaso mezclador se hace rápidamente. Es importante secar bien la carne antes de freírla para que se dore bien en la sartén y desarrolle aromas tostados. El freír en sí debe hacerse en un asador separado, ya que el Thermomix® no alcanza el calor necesario aquí. Después de desglasar con vino tinto y agregar las especias, el gulash puede cocinarse a fuego lento en la estufa hasta que la carne esté tierna como la mantequilla. Para una variante vegetariana, la carne de res se puede reemplazar con gulash de soja o una mezcla de champiñones y verduras de raíz. En lugar de caldo de res, se puede usar caldo de verduras. Se puede experimentar con las especias y agregar, por ejemplo, comino, hojas de laurel o bayas de enebro. El gulash se sirve clásicamente con albóndigas de pan, spätzle o patatas. Va bien con una ensalada fresca o pepinillos en vinagre. El gulash se puede preparar con anticipación y sabe aún mejor al día siguiente. Las sobras se pueden guardar fácilmente en el refrigerador o congelar. Antes de servir, el gulash debe hervirse brevemente nuevamente y, si es necesario, espesarse con un poco de maicena o mantequilla enharinada.

Sustancioso Gulash de Ternera

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (12 ingredientes)

Preparación (8 pasos)

Preparación de la carne

Preparar las chalotas

Sofreír las chalotas

Freír la carne (¡NO en el Thermomix!)

Preparar la base del gulash

Desglasar y reducir

Añadir el ajo y las especias

Cocinar el gulash

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Sobre la receta

Etiquetas

Alérgenos

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