Le goulash, un plat aux racines profondes dans la cuisine hongroise, est pour moi plus qu'un simple repas. C'est un souvenir de ma grand-mère, qui passait des heures dans la cuisine à préparer ce plat copieux pour toute la famille. Son goulash était légendaire, et cette recette est mon hommage à son art culinaire, adapté à la technologie de cuisine moderne du Thermomix®. Le secret d'un bon goulash réside dans la qualité des ingrédients. Le goulash de bœuf doit être de bonne qualité, de préférence de la cuisse ou de la jarret, car ces morceaux deviennent particulièrement tendres à la cuisson. Le fond de bœuf constitue la base de la sauce et doit être puissant et aromatique. Les échalotes apportent une fine douceur et un assaisonnement, tandis que le vin rouge sec confère au goulash une note profonde et complexe. Le concentré de tomates donne de la couleur et de l'acidité, le beurre clarifié assure un arôme intense lors de la friture. L'ail, le zeste de citron, le paprika, la marjolaine et le poivre de Cayenne complètent le profil gustatif et confèrent au goulash son assaisonnement caractéristique. La préparation au Thermomix® facilite considérablement le processus. Le hachage des échalotes et leur revenu dans le bol mélangeur sont rapidement effectués. Il est important de bien sécher la viande avant de la faire revenir, afin qu'elle brunisse bien dans la poêle et développe des arômes de torréfaction. La friture elle-même doit absolument être effectuée dans une cocotte séparée, car le Thermomix® n'atteint pas la chaleur nécessaire ici. Après avoir déglacé avec du vin rouge et ajouté les épices, le goulash peut ensuite mijoter lentement sur la cuisinière jusqu'à ce que la viande soit tendre comme du beurre. Pour une variante végétarienne, le bœuf peut être remplacé par du goulash de soja ou un mélange de champignons et de légumes racines. Au lieu de fond de bœuf, on peut utiliser du bouillon de légumes. Pour les épices, on peut expérimenter et ajouter par exemple du cumin, des feuilles de laurier ou des baies de genièvre. Le goulash est traditionnellement servi avec des boulettes de pain, des spätzle ou des pommes de terre. Une salade fraîche ou des cornichons marinés l'accompagnent bien. Le goulash peut être bien préparé à l'avance et est encore meilleur le lendemain. Les restes peuvent être facilement conservés au réfrigérateur ou congelés. Avant de servir, le goulash doit être brièvement porté à ébullition et, si nécessaire, épaissi avec un peu de fécule de maïs ou de beurre manié.

Copieux Ragoût de Boeuf

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Essai terminé

Description

Ingrédients (12 ingrédients)

Préparation (8 étapes)

Préparation de la viande

Préparer les échalotes

Faire revenir les échalotes

Faire revenir la viande (PAS dans le Thermomix!)

Préparer la base du goulash

Déglacer et réduire

Ajouter l'ail et les épices

Cuire le goulash

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

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À propos de la recette

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