Crème brûlée con salsa di lamponi
Dolce
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Tempo di cottura
1 h 20 min
Porzioni
4
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
30 Min
Descrizione
Questa crème brûlée con salsa di lamponi, preparata nel Thermomix®, è un dessert elegante con latte, panna, uova e lamponi freschi. La dolce è ideale per occasioni festive o come coronamento di un menu. Con il Thermomix® la preparazione riesce in circa 80 minuti, il tempo di lavoro attivo è di circa 30 minuti. La ricetta è pensata per 4 porzioni. Perfetto per gli amanti dei dolci classici.
Ingredienti (10 ingredienti)
-
250 ml Latte
-
45 g Amido di mais
-
2 Stück Uova
-
250 ml Panna da montare
-
1 Stück Baccello di vaniglia
-
80 g Zucchero
-
300 g Lamponi surgelati
-
100 g Lamponi freschi
-
1 Stange Melissa
-
4 EL Zucchero di canna
Preparazione (12 passaggi)
Mescolare latte e amido di mais
Mescolare 100 ml di latte e 10 g di amido di mais in una piccola ciotola fino a ottenere un composto omogeneo e mettere da parte.
Separare le uova
Separare le uova. L'albume non è necessario per questa ricetta.
Far bollire latte, panna, vaniglia e zucchero
Mettere 150 ml di latte, 250 ml di panna da montare, il baccello di vaniglia (tagliato a metà nel senso della lunghezza e i semi raschiati) e 30 g di zucchero nel boccale. Far bollire per 8 min./90°C/velocità 2.
Rimuovere il baccello di vaniglia e mescolare la miscela di amido di mais
Rimuovere il baccello di vaniglia dal boccale. Aggiungere la miscela di amido di mais mescolata e mescolare per 1 min./90°C/velocità 3.
Mescolare i tuorli
Aggiungere i tuorli e mescolare per 30 secondi/velocità 3.
Raffreddare e raffreddare il composto
Versare il composto in piccole ciotole, lasciare raffreddare e poi mettere in frigorifero per almeno 60 minuti.
Preparare la salsa di lamponi
Mettere 300 g di lamponi surgelati, 50 ml di acqua e 50 g di zucchero nel boccale e far bollire per 5 min./100°C/velocità 2.
Mescolare l'amido di mais
Mescolare 35 g di amido di mais con 2 cucchiai di acqua fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la miscela di amido di mais ai lamponi e mescolare per 1 min./100°C/velocità 3.
Raffreddare la salsa di lamponi
Versare la salsa di lamponi in una ciotola e lasciarla raffreddare.
Preparare lamponi freschi e melissa
Lavare e asciugare 100 g di lamponi freschi e 1 rametto di melissa.
Caramellare la crème brûlée
Togliere la crème brûlée dal frigorifero, cospargerla con 1 cucchiaio di zucchero di canna ciascuna e caramellarla brevemente con un bruciatore flambé.
Servire
Servire la crème brûlée caramellata con una cucchiaiata di salsa di lamponi, lamponi freschi e una foglia di melissa.
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