Per me, le frittelle di ricotta sono semplicemente parte integrante del periodo di carnevale, come i coriandoli e i costumi colorati. Le preparava già la mia nonna, e il profumo di pasta fritta e arancia ha per me qualcosa di incredibilmente familiare. Naturalmente, lei le preparava senza Thermomix®, ma trovo che il Thermomix® renda la preparazione davvero facile e veloce, senza dover rinunciare al sapore tradizionale. Il segreto di queste frittelle di ricotta sta nella ricotta. Conferisce un'incredibile succosità ed evita che le frittelle si secchino. La ricotta magra è ideale, perché non contiene troppo grasso e rende comunque le frittelle belle e soffici. Le uova legano gli ingredienti e danno struttura all'impasto. Lo zucchero, naturalmente, conferisce la dolcezza, ma anche la leggera caramellizzazione durante la frittura, che conferisce alle frittelle quel qualcosa in più. Il pizzico di sale non deve mancare per bilanciare la dolcezza e intensificare il sapore. La farina di grano tenero tipo 405 è una farina multiuso, adatta a questo tipo di pasticceria. Il lievito in polvere assicura che le frittelle si gonfino bene e diventino ariose. Il latte rende l'impasto più omogeneo e ne assicura la giusta consistenza. E l'arancia? La scorza grattugiata conferisce alle frittelle una nota meravigliosamente fresca e fruttata, perfetta per il carnevale. Quando si prepara nel Thermomix®, è importante aggiungere gli ingredienti nell'ordine giusto. Prima gli ingredienti umidi, poi quelli secchi. In questo modo si evita la formazione di grumi. Quando si aggiunge il latte, è consigliabile versarlo lentamente attraverso l'apertura del coperchio mentre il Thermomix® è in funzione. In questo modo, il latte può amalgamarsi bene con gli altri ingredienti. La temperatura dell'olio è fondamentale per la riuscita delle frittelle di ricotta. Non deve essere troppo alta, altrimenti le frittelle si bruciano all'esterno e sono ancora crude all'interno. 160 °C sono ideali. È meglio testare la temperatura con uno stuzzicadenti di legno. Se si formano delle bollicine, l'olio è abbastanza caldo. Chi lo desidera può affinare l'impasto con altre spezie. Cannella, cardamomo o noce moscata si abbinano perfettamente alle frittelle di ricotta. È anche possibile aggiungere uvetta o mandorle. Per una variante vegana, la ricotta può essere sostituita con un'alternativa vegetale e le uova con purea di mele o uova di semi di lino. Le frittelle di ricotta sono più buone ancora calde, quando lo zucchero è leggermente caramellato. Si abbinano a un bicchiere di latte o a una tazza di caffè. Ma si possono anche cospargere di zucchero a velo o servire con una salsa al cioccolato. Le frittelle di ricotta si conservano in un contenitore ermetico per circa 2-3 giorni. Ma sono più buone se preparate fresche. Si può anche preparare l'impasto e conservarlo in frigorifero. In questo caso, però, è necessario mescolarlo di nuovo brevemente prima di friggerlo.

Frittelle di ricotta per il periodo di carnevale

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (10 ingredienti)

Preparazione (7 passaggi)

Grattugiare la scorza d'arancia

Preparare l'impasto

Aggiungere la miscela di farina

Preparare la miscela di zucchero

Riscaldare l'olio

Friggere le frittelle

Sgocciolare e zuccherare

Finito di cucinare? Ottimo! 🎉

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