Delizie di Mandorle e Calissons

Name: Delizie di Mandorle e Calissons
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 220 g di albumi d'uovo vecchi tirati fuori un po' in anticipo; 300 g di zucchero semolato; 75 g d'acqua; 300 g di farina di mandorle; 300 g di zucchero a velo; a piacere di colorante in polvere giallo d'uovo; 100 g di pasta di mandorle; 3 cucchiaio di crema di calissons; 1 goutte di olio essenziale di arancia dolce

Biscotti

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Tempo di cottura

3 h

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

60 Min

Descrizione

Questi delicati macarons ai sapori di mandorla e calissons d'Aix sono una vera delizia per il palato. Li preparo spesso per le feste di fine anno, perché aggiungono un tocco di eleganza e di golosità alla tavola. La pasta di mandorle e la crema di calissons si sposano a meraviglia, offrendo una consistenza fondente e un gusto sottilmente profumato all'arancia. La preparazione richiede un po' di pazienza, ma il risultato ne vale davvero la pena. Questi macarons sono perfetti per accompagnare un caffè o un tè, o semplicemente per farsi piacere in qualsiasi momento della giornata. Una vera delizia!

Ingredienti (9 ingredienti)

220 g di albumi d'uovo vecchi tirati fuori un po' in anticipo
300 g di zucchero semolato
75 g d'acqua
300 g di farina di mandorle
300 g di zucchero a velo
a piacere di colorante in polvere giallo d'uovo
100 g di pasta di mandorle
3 cucchiaio di crema di calissons
1 goutte di olio essenziale di arancia dolce

Preparazione (9 passaggi)

Preparazione delle mandorle e dello zucchero a velo

Impostazione Thermomix®

10 sec/Velocità 10

Tirare fuori la farina di mandorle la sera prima e stenderla su una teglia per farla asciugare a temperatura ambiente. Il giorno dopo, mettere la farina di mandorle e lo zucchero a velo nella ciotola del Thermomix e frullare 10 Sek./Stufe 10 per ottenere un composto molto fine.

Preparazione della meringa italiana

Impostazione Thermomix®

3 min/Velocità 3.5

Mettere la metà degli albumi (110 g) nella ciotola del Thermomix. Inserire la frusta. Programmare 3 Min./Stufe 3.5 per montare gli albumi a neve ben ferma. Mettere da parte gli albumi a neve.

180

Cottura dello sciroppo

Impostazione Thermomix®

8 min/120°C/Velocità 1 120

Nella ciotola pulita del Thermomix, versare lo zucchero semolato e l'acqua. Programmare 8 Min./120°C/Stufe 1 per realizzare uno sciroppo. Verificare la temperatura con un termometro da cucina. Lo sciroppo deve raggiungere i 118°C (o 120°C nei giorni umidi).

480

Stringere gli albumi

Impostazione Thermomix®

10 min/Velocità 2

Versare delicatamente lo sciroppo caldo sugli albumi a neve, lasciando girare il Thermomix a Stufe 2. Lasciare girare fino a quando il composto si raffredda completamente (circa 10 minuti).

600

Macaronage

Setacciare il composto farina di mandorle/zucchero a velo sopra una ciotola. Aggiungere il resto degli albumi (110 g) e mescolare bene per ottenere una massa omogenea. Aggiungere un terzo della meringa italiana e sbattere energicamente per lisciare bene e rendere il composto lucido. Versare il resto della meringa e macaronare delicatamente con la spatola. Aggiungere il colorante in polvere giallo d'uovo poco alla volta, fino ad ottenere un colore arancione.

Disposizione dei macarons

Con l'aiuto di una sac à poche, fare dei piccoli mucchietti su una teglia rivestita di carta forno o di un foglio di cottura. Picchiettare leggermente la teglia in modo che la piccola punta sulla sommità dei macarons scompaia. Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 20 minuti affinché si formi una sottile crosta.

Cottura dei macarons

Infornare in forno preriscaldato a 140°C per circa 12-15 minuti. I macarons devono formare una piccola corona e devono staccarsi facilmente. Lasciare raffreddare all'uscita del forno prima di guarnirli.

Preparazione della farcitura calissons

Impostazione Thermomix®

30 sec/Velocità 4

Mettere la pasta di mandorle, la crema di calissons e l'olio essenziale di arancia dolce nella ciotola del Thermomix. Frullare 30 Sek./Stufe 4 per ottenere una crema vellutata.