Tagliata di Manzo con Peperoni Canditi e Albicocche
Insalata
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Tempo di cottura
2 h 15 min
Porzioni
4
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
45 Min
Descrizione
Questo piatto è un'insalata di manzo rivisitata, perfetta per le calde giornate estive o per un antipasto festivo. L'abbinamento del manzo tenero, dei peperoni canditi e della dolcezza delle albicocche secche è una delizia per il palato. Preparo questa ricetta da anni e fa sempre scalpore tra i miei ospiti. I peperoni canditi donano un sapore dolce e leggermente affumicato, mentre la purea di albicocche aggiunge un tocco dolce e acidulo. Un po' di peperoncino di Espelette esalta il tutto con una nota speziata sottile. Questa insalata può essere preparata in anticipo, il che è molto pratico per i ricevimenti.
Ingredienti (11 ingredienti)
-
300 g Manzo
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4 pezzo Peperone/i
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1 spicchio Aglio schiacciato
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100 g Albicocche secche
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1 cubetto Dado da brodo vegetale
-
1 pizzico Peperoncino di Espelette
-
Sale pepe
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Lime/i
-
2 cucchiaio Olio d'oliva
-
1 branche Timo
-
Sale pepe
Preparazione (8 passaggi)
Preparazione della marinata
In una ciotola, mescolare il succo di un lime, 2 cucchiai di olio d'oliva, un rametto di timo sfogliato, sale e pepe. Mescolare bene e mettere da parte.
Marinatura del manzo
Spennellare le bistecche di manzo (300g) con la marinata preparata. Lasciare marinare in frigorifero per 1 ora.
Preparazione dei peperoni canditi
Preriscaldare il forno a 180°C. Disporre i peperoni interi (4) su una teglia rivestita di carta forno. Infornare per 1 ora, girandoli ogni 15 minuti per farli dorare su tutti i lati. Lasciare raffreddare, sbucciare e tagliare a listarelle.
Preparazione dell'olio aromatizzato
Mettere uno spicchio d'aglio schiacciato nella ciotola e tritare 3 Sec./Stufe 7. Aggiungere il resto dell'olio della marinata e un pizzico di peperoncino di Espelette. Mescolare 10 Sec./Stufe 3.
Condimento dei peperoni
Salare e pepare le listarelle di peperoni. Versare l'olio aromatizzato preparato sui peperoni e mescolare delicatamente.
Preparazione della purea di albicocche
Nella ciotola, versare un bicchiere di acqua bollente e aggiungere un dado da brodo vegetale. Aggiungere le albicocche secche (100g) e lasciare gonfiare per 10 minuti. Frullare quindi 30 Sek./Stufe 8.
Cottura del manzo
Rosolare le bistecche di manzo 3 minuti per lato, a fuoco vivo, in una padella. Lasciare riposare 2 minuti sotto un foglio di carta alluminio e tagliare a fettine sottili.
Impiattamento
Servire la tagliata di manzo, cosparsa di coulis di albicocche, su un letto di peperoni canditi.
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Altre immagini
Creato da
Mathilde Martin
1
Rezept
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Kochbücher
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