Stelle all'Espresso e Pistacchi
Biscotti
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Tempo di cottura
1 h 30 min
Porzioni
40
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
60 Min
Descrizione
Le stelle all'espresso e pistacchi sono una ricetta di biscotti natalizi per il Thermomix® con cioccolato fondente, farina, zucchero ed espresso. La preparazione richiede circa 90 minuti e produce circa 40 porzioni. Ideale come finger food o dessert per occasioni festive e il periodo invernale. Questa ricetta è perfetta per chi cerca un dolce speciale per Natale.
Ingredienti (12 ingredienti)
-
50 g Cioccolato fondente
-
250 g Farina di grano tenero tipo 405
-
100 g Zucchero di canna
-
2 Pck. Zucchero vanigliato Bourbon
-
1 Prise Sale
-
6 TL Espresso macinato
-
1 EL Cacao amaro
-
2 Stück Uova (misura M)
-
125 g Burro
-
2 EL Latte
-
200 g Zucchero a velo
-
25 g Pistacchi tritati
Preparazione (12 passaggi)
Tritare il cioccolato
Mettere 50 g di cioccolato fondente a pezzi nel boccale e tritare per 8 sec./vel. 8. Quindi trasferire e mettere da parte.
Mescolare gli ingredienti secchi
Mettere nel boccale 250 g di farina di grano tenero tipo 405, 100 g di zucchero di canna, 2 bustine di zucchero vanigliato Bourbon, 1 pizzico di sale, 4 cucchiaini di espresso macinato e 1 cucchiaio di cacao amaro e mescolare per 15 sec./vel. 4.
Mescolare il cioccolato tritato e gli ingredienti secchi
Aggiungere il cioccolato tritato dal passaggio 1 agli ingredienti secchi nel boccale e mescolare per 5 sec./vel. 3.
Preparare l'impasto
Aggiungere 1 uovo (a temperatura ambiente), 125 g di burro a pezzi e 2 cucchiai di latte e impastare per 2 min./funzione impasto fino ad ottenere un impasto liscio.
Raffreddare l'impasto
Formare una palla con l'impasto, avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparare l'espresso
Mescolare 2 cucchiaini di espresso macinato con 2 cucchiai di acqua bollente e lasciare raffreddare bene.
Stendere e ritagliare l'impasto
Stendere l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata a circa 2 mm di spessore e ritagliare le stelle. Riporre sempre l'impasto che non viene utilizzato in frigorifero per evitare che si appiccichi troppo. Disporre i biscotti su teglie rivestite di carta da forno con un po' di spazio tra loro.
Montare l'albume a neve
Mettere 1 albume (a temperatura ambiente) nel boccale, inserire la farfalla e montare a neve per 3 min./vel. 3.5.
Incorporare lo zucchero a velo
Aggiungere 200 g di zucchero a velo all'albume montato a neve e mescolare per 20 sec./vel. 3. Rimuovere la farfalla.
Preparare la glassa all'espresso
Aggiungere l'espresso raffreddato a 1/3 della meringa e mescolare per 10 sec./vel. 2. Quindi incorporare delicatamente la restante meringa.
Decorare i biscotti
Decorare le stelle con la glassa utilizzando una sac à poche e cospargerle con 25 g di pistacchi tritati.
Cuocere le stelle all'espresso
Cuocere le stelle all'espresso nel forno preriscaldato a 175 °C con calore superiore/inferiore per circa 8-10 minuti.
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