Fette di coscia di cervo brasate in salsa di birra scura

Name: Fette di coscia di cervo brasate in salsa di birra scura
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 x Coscia di cervo; 1 Bündel Verdure a radice; 1 Liter Fondo di selvaggina; 1 Liter Birra scura; Burro chiarificato; Farina; Sale e pepe

Piatto principale

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Tempo di cottura

2 h 30 min

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

30 Min

Descrizione

Questa ricetta per fette di coscia di cervo brasate è una vera delizia per il palato, soprattutto nella stagione fredda. La coscia di cervo viene brasata in una sostanziosa salsa di birra scura, rendendo la carne particolarmente tenera e aromatica. Mi piace preparare questo piatto per occasioni festive come Natale o Capodanno. La verdura a radice aggiunge un ulteriore tocco di sapore e rende la salsa bella e cremosa. Si abbina bene con pane fresco o gnocchi di patate. Un piatto sostanzioso che piacerà sicuramente a tutti!

Ingredienti (7 ingredienti)

1 x Coscia di cervo
1 Bündel Verdure a radice
1 Liter Fondo di selvaggina
1 Liter Birra scura
Burro chiarificato
Farina
Sale e pepe

Preparazione (6 passaggi)

Preparare le verdure a radice

Pulire le verdure a radice e tagliarle a pezzi grossolani. Le dimensioni dovrebbero essere tali da poterle tritare bene in seguito nel boccale.

Tritare le verdure a radice

Impostazione Thermomix®

5 sec/Velocità 5

Mettere le verdure a radice preparate nel boccale e tritare per 5 sec./velocità 5. Se necessario, spingere verso il basso dal bordo con la spatola e ripetere il processo.

Rosolare le verdure a radice

Togliere le verdure a radice tritate dal boccale e metterle da parte. Salare e infarinare la carne. Scaldare il burro chiarificato in una padella e rosolare le fette di coscia di cervo su tutti i lati. Togliere la carne dalla padella e rosolare le verdure a radice tritate nella stessa padella.

Preparare la salsa

Sfumare le verdure a radice rosolate con la birra scura e far ridurre leggermente. Quindi riempire con il fondo di selvaggina in modo che la carne sia coperta. Rimettere la carne nella padella.

Brasare

Lasciare brasare in una pentola chiusa o in un forno olandese per 90 minuti. Nel frattempo, controllare se c'è ancora abbastanza liquido e, se necessario, rabboccare con birra scura o fondo di selvaggina.