Name: Gulasch di selvaggina in salsa di birra scura
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1000 g Gulasch di selvaggina; 1 EL Burro chiarificato; 3 Stück Cipolla/Cipolle; 250 g Carota/Carote; nach Geschmack Sale; nach Geschmack Pepe; nach Geschmack Zucchero; 2 EL Concentrato di pomodoro; 2 Blatt Foglie di alloro; 1 Flasche Birra scura; Fecola di patate

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Tempo di cottura

2 h

Tempo di preparazione

30 Min

Descrizione

Questo gulasch di selvaggina in salsa di birra scura è un piatto sostanzioso e riscaldante, perfetto per la stagione fredda. Mi piace prepararlo soprattutto in autunno e in inverno, quando è la stagione della selvaggina. La birra scura conferisce al gulasch una nota speciale e le carote donano una leggera dolcezza. La preparazione richiede un po' di tempo, ma ne vale sicuramente la pena! Servito con canederli o patate, è un banchetto per tutta la famiglia. Il piatto si presta bene anche alla preparazione anticipata e riscaldato è quasi ancora più buono.

Ingredienti (11 ingredienti)

Preparazione (9 passaggi)

Preparare le cipolle e le carote

Tagliare grossolanamente le cipolle a dadini e pulire le carote e tagliarle a pezzi di circa 2 cm. Le verdure verranno poi tritate nel Thermomix®.

Rosolare la carne

Rosolare il gulasch di selvaggina a porzioni in una padella con il burro chiarificato da tutti i lati. Quindi togliere la carne e metterla da parte.

Tritare le cipolle

Impostazione Thermomix®

3 sec/Velocità 5

Mettere i cubetti di cipolla nel boccale e tritare per 3 sec./livello 5. Spingere verso il basso con la spatola.

Soffriggere le cipolle

Impostazione Thermomix®

3 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere il burro chiarificato alle cipolle nel boccale e soffriggere per 3 min./120°C/livello 1.

180

Rosolare il concentrato di pomodoro

Impostazione Thermomix®

2 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere il concentrato di pomodoro alle cipolle nel boccale e rosolare per 2 min./120°C/livello 1.

120

Sfumare con la birra

Impostazione Thermomix®

10 sec/Velocità 3

Versare la birra scura nel boccale e mescolare per 10 sec./livello 3.

Aggiungere il gulasch e le spezie

Impostazione Thermomix®

5 sec/Velocità 4

Aggiungere la carne rosolata, le carote, le foglie di alloro, il sale, il pepe e un pizzico di zucchero nel boccale e mescolare per 5 sec./livello 4.

Stufare il gulasch

Impostazione Thermomix®

90 min/100°C/Linkslauf Velocità 1 100 Senso inverso

Stufare il gulasch per 90 min./100°C/rotazione a sinistra livello 1. Se evapora troppo liquido, rabboccare con un po' d'acqua.

5400

Condire e addensare

Impostazione Thermomix®

10 sec/100°C/Linkslauf Velocità 2 100 Senso inverso

Condire il gulasch e, se lo si desidera, addensare con un po' di fecola di patate mescolata in acqua fredda per 10 sec./100°C/rotazione a sinistra livello 2.