Sella di cervo cotta al vapore

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Tempo di cottura

1 h 30 min

Porzioni

6

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

30 Min

Descrizione

Questa sella di cervo, cotta al vapore nel Thermomix®, è un secondo piatto festivo, ideale per l'autunno e l'inverno. La carne tenera è accompagnata da una salsa aromatica preparata con vino rosso, fondo di selvaggina ed erbe fresche. La preparazione richiede circa 90 minuti e produce 6 porzioni. Un piatto sostanzioso per occasioni speciali.

Ingredienti (17 ingredienti)

  • 800 g Sella di cervo
  • 2 Stück Carote
  • 1 Stück Sedano
  • 1 Stück Porro
  • 1 Stück Cipolla
  • 2 Zehen Aglio
  • 2 EL Olio d'oliva
  • 200 ml Vino rosso, secco
  • 200 ml Fondo di selvaggina
  • 2 EL Aceto balsamico
  • 5 Stück Bacche di ginepro
  • 2 Stück Foglie di alloro
  • 1 Zweig Rosmarino
  • 1 Zweig Timo
  • 40 g Burro freddo
  • nach Geschmack Sale
  • nach Geschmack Pepe

Preparazione (13 passaggi)

1

Preparare le verdure

Pulire le carote, il sedano e il porro e tagliarli a pezzi grossolani. Sbucciare la cipolla e tagliarla in quarti. Sbucciare gli spicchi d'aglio.

2

Tritare le verdure

Impostazione Thermomix®
5 sec/Velocità 5

Mettere le carote, il sedano, il porro, la cipolla e l'aglio preparati nel boccale e tritare per 5 sec./livello 5.

5 sec
3

Rosolare le verdure

Impostazione Thermomix®
3 min/120°C/Velocità 1 120°C

Aggiungere l'olio d'oliva alle verdure tritate nel boccale e rosolare per 3 min./120°C/livello 1.

3 min
4

Aggiungere il liquido

Aggiungere il vino rosso, il fondo di selvaggina e l'aceto balsamico alle verdure rosolate nel boccale. Aggiungere le bacche di ginepro, le foglie di alloro, il rametto di rosmarino e il rametto di timo.

5

Cuocere la salsa

Impostazione Thermomix®
20 min/100°C/Velocità 1 100°C

Chiudere il boccale e cuocere la salsa per 20 min./100°C/livello 1. Lasciare il misurino inserito.

20 min
6

Passare la salsa

Passare la salsa attraverso un colino e rimetterla nel boccale. Eliminare le erbe aromatiche e le spezie nel colino.

7

Ridurre la salsa

Impostazione Thermomix®
15 min/Varoma/Velocità 1 Varoma

Ridurre la salsa passata senza misurino per 15 min./Varoma/livello 1 per intensificare gli aromi.

15 min
8

Rifinire la salsa

Impostazione Thermomix®
2 min/60°C/Velocità 2 60°C

Aggiungere il burro freddo a pezzi alla salsa ridotta nel boccale e mescolare per 2 min./60°C/livello 2 fino a quando il burro si è sciolto e la salsa si è legata.

2 min
9

Aggiustare la salsa

Impostazione Thermomix®
5 min/100°C/Velocità 1 100°C

Aggiustare di sale e pepe la salsa e tenerla in caldo. Se necessario, farla addensare ancora un po': 5 min./100°C/livello 1.

5 min
10

Preparare la carne

Pulire la sella di cervo, salare e pepare.

11

Rosolare la carne

Rosolare la carne in una padella separata con un po' d'olio su tutti i lati.

12

Cuocere la carne al vapore

Impostazione Thermomix®
25 min/Varoma/Velocità 1 Varoma

Versare 500 ml di acqua nel boccale. Mettere la sella di cervo rosolata nel Varoma e posizionare quest'ultimo sul boccale. Cuocere al vapore per 25 min./Varoma/livello 1. Al termine della cottura, rimuovere la sella di cervo e lasciarla riposare brevemente.

25 min
13

Impiattare

Tagliare la sella di cervo a fette e servire con la salsa. Accompagnare con canederli e cavolo rosso.

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#Carne #Sostanzioso #Festivo #Selvaggina #Autunnale #Cucina domenicale

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