Casoncelli Fatti in Casa con Salsiccia e Pera

Name: Casoncelli Fatti in Casa con Salsiccia e Pera
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g farina 00; 1 pezzo uova; 80 ml latte; sale fino; 250 g salsiccia luganega; 200 g pere sbucciate e a dadini; 80 g lonza; 80 g prosciutto crudo; 80 g pancetta arrotolata; 20 g uvetta; 100 g formaggio grattugiato; 1 pezzo uova; 4 pezzo amaretti; 30 g pangrattato; olio d'oliva; prezzemolo; 100 g burro; 50 g pancetta a cubetti o a listarelle; 4 foglie salvia; formaggio grattugiato

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Tempo di cottura

1 h 30 min

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

60 Min

Descrizione

I casoncelli sono un piatto tradizionale della cucina lombarda, e questa versione con salsiccia e pera è semplicemente deliziosa! La pasta fresca fatta in casa, un ripieno ricco e saporito, e un condimento semplice ma gustoso: un'esplosione di sapori che conquisterà tutti. Preparare i casoncelli richiede un po' di tempo, ma il risultato finale vale assolutamente la pena. Perfetti per un pranzo domenicale in famiglia o una cena speciale con gli amici. Io li adoro, e spero che piaceranno anche a voi! Un piatto ricco e sostanzioso, ideale per le giornate più fresche. Provateli, non ve ne pentirete!

Ingredienti (20 ingredienti)

250 g farina 00
1 pezzo uova
80 ml latte
sale fino
250 g salsiccia luganega
200 g pere sbucciate e a dadini
80 g lonza
80 g prosciutto crudo
80 g pancetta arrotolata
20 g uvetta
100 g formaggio grattugiato
1 pezzo uova
4 pezzo amaretti
30 g pangrattato
olio d'oliva
prezzemolo
100 g burro
50 g pancetta a cubetti o a listarelle
4 foglie salvia
formaggio grattugiato

Preparazione (11 passaggi)

Preparazione dell'impasto

Impostazione Thermomix®

20 Sec./Velocità 4

Versare 250 g di farina 00 nel boccale. Aggiungere 1 uovo e un pizzico di sale fino. Impostare 20 Sec./Stufe 4 per amalgamare gli ingredienti.

Aggiunta del latte

Impostazione Thermomix®

30 Sec./Velocità 4

Aggiungere gradualmente 80 ml di latte nel boccale, impostando 30 Sec./Stufe 4. Controllare la consistenza dell'impasto e aggiungere un po' di farina se necessario.

Lavorazione dell'impasto

Trasferire l'impasto su una spianatoia infarinata e lavorarlo a mano per circa 5 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Cottura della salsiccia

Rimuovere il budello da 250 g di salsiccia luganega (o altra salsiccia). In una padella, cuocere la salsiccia con un filo d'olio d'oliva a fuoco medio, sgranandola con una forchetta.

Cottura delle pere

Aggiungere 200 g di pere sbucciate e tagliate a dadini alla salsiccia nella padella. Lasciare cuocere per circa 10 minuti, fino a quando le pere saranno morbide. Mettere da parte la salsiccia e le pere.

Tritatura dei salumi

Impostazione Thermomix®

5 Sec./Velocità 5

Tagliare a pezzetti 80 g di lonza (o capocollo), 80 g di prosciutto crudo e 80 g di pancetta arrotolata. Mettere i salumi nel boccale e tritare per 5 Sec./Stufe 5. Trasferire il composto in una ciotola capiente.

Tritatura della salsiccia e pere

Impostazione Thermomix®

5 Sec./Velocità 5

Una volta raffreddate, mettere nel boccale la salsiccia con le pere cotte e 20 g di uvetta (facoltativa). Tritare per 5 Sec./Stufe 5.

Amalgamare il ripieno

Aggiungere il composto di salsiccia e pere alla ciotola con i salumi tritati. Unire 100 g di formaggio grattugiato, 1 uovo, prezzemolo q.b. e 4 amaretti sbriciolati. Mescolare bene per amalgamare il tutto.

Regolazione della consistenza del ripieno

Regolare la consistenza del ripieno con 30 g di pangrattato (circa), aggiungendolo poco alla volta fino a ottenere un ripieno compatto ma morbido.

Preparazione del condimento

In una padella, sciogliere 100 g di burro a fuoco basso. Aggiungere 50 g di pancetta a cubetti o a listarelle e 4 foglie di salvia. Lasciare rosolare per qualche minuto, fino a quando la pancetta sarà croccante.

Assemblaggio e cottura dei casoncelli

Stendere l'impasto in una sfoglia sottile e ricavare dei dischi. Farcire ogni disco con un cucchiaino di ripieno e chiudere a forma di caramella. Cuocere i casoncelli in acqua bollente salata per circa 5 minuti, o fino a quando saliranno a galla. Scolare i casoncelli e condirli con il burro fuso, la pancetta e la salvia. Servire con formaggio grattugiato q.b.