Disposizione di Topinambur e Cavolo Nero con Uovo in Camicia

Name: Disposizione di Topinambur e Cavolo Nero con Uovo in Camicia
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 750 g Topinambur; 100 ml Bevanda di mandorle; a piacere Sale; a piacere Pepe; a piacere Noce moscata; 400 g Cavolo nero; 2 cucchiaio Olio d'oliva; 2 pezzo Uova bio; 3 cucchiaio Aceto (chiaro)

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Tempo di cottura

1 h

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

45 Min

Questa ricetta Thermomix® per Disposizione di Topinambur e Cavolo Nero con Uovo in Camicia è pronta in 1 h e produce 2 porzioni. Guida passo dopo passo con impostazioni precise del Thermomix® su MixBuch.

Descrizione

Questo piatto è una meravigliosa combinazione di cavolo nero saporito, topinambur dolciastro e uovo cremoso. Adoro come le diverse consistenze e sapori si combinano. La purea di topinambur è vellutata e morbida, il cavolo nero croccante e le chips di topinambur offrono una fantastica croccantezza. Un uovo in camicia completa perfettamente il piatto. Ideale per una cena festiva in autunno o in inverno. La preparazione è un po' più complessa, ma ne vale la pena! Chi lo desidera può cospargere anche qualche noce tostata.

Ingredienti (9 ingredienti)

750 g Topinambur
100 ml Bevanda di mandorle
a piacere Sale
a piacere Pepe
a piacere Noce moscata
400 g Cavolo nero
2 cucchiaio Olio d'oliva
2 pezzo Uova bio
3 cucchiaio Aceto (chiaro)

Preparazione (8 passaggi)

Preparare e cuocere il topinambur

Impostazione Thermomix®

25 min/100°C/Velocità 1 100

Sbucciare 600 g di topinambur e tagliarli a pezzi. Mettere nel boccale, coprire con acqua salata e cuocere per 25 min./100°C/velocità 1.

1500

Preparare la purea di topinambur

Impostazione Thermomix®

30 sec/Velocità 8

Dopo la cottura, scolare l'acqua. Aggiungere 100 ml di bevanda di mandorle (o latte), sale, pepe e noce moscata nel boccale e frullare per 30 sec./velocità 8. Se necessario, spingere verso il basso con la spatola e frullare di nuovo fino a ottenere una consistenza cremosa.

Preparare le chips di topinambur

Sbucciare il resto del topinambur (150 g) e tagliarlo a fette sottili con una mandolina. Immergere brevemente le fette in acqua e poi asciugarle con un panno.

Friggere le chips di topinambur

Friggere delicatamente le fette di topinambur in una padella separata in olio caldo fino a doratura. Salare leggermente le chips e far sgocciolare il grasso su carta assorbente.

Preparare e sbollentare il cavolo nero

Separare le foglie di cavolo nero dal gambo e lavarle bene. Sbollentare il cavolo nero in acqua salata per circa 30 secondi e poi raffreddarlo in acqua ghiacciata. Quindi strizzare energicamente il cavolo nero.

Saltare il cavolo nero

Impostazione Thermomix®

5 min/100°C/Linkslauf Velocità 1 100 Senso inverso

Mettere 2 cucchiai di olio d'oliva nel boccale e riscaldare per 3 min./120°C/velocità 1. Aggiungere il cavolo nero strizzato e saltare per 5 min./100°C/Antiorario velocità 1. Aggiustare di sale.

300

Cuocere le uova in camicia

Rompere le uova singolarmente in tazze da caffè. Portare a ebollizione in una pentola grande 2 l di acqua non salata e 3 cucchiai di aceto chiaro, quindi togliere la pentola dal fuoco. Per la cottura in camicia, far scivolare le uova dalle tazze nell'acqua una dopo l'altra rapidamente. Affinché un uovo in camicia mantenga la sua forma, l'albume viene delicatamente premuto contro il tuorlo o tirato sopra il tuorlo con due cucchiai. Lasciare cuocere le uova per 2-4 minuti (a seconda della consistenza desiderata per il tuorlo) fino a quando l'albume si è rappreso. Sollevare un uovo in camicia alla volta con una schiumarola. Mettere le uova in camicia in acqua tiepida salata, in modo che rimangano morbide fino all'impiattamento.

Impiattare

Distribuire la purea di topinambur sui piatti. Disporre il cavolo nero sopra e guarnire con le chips di topinambur. Infine, mettere un uovo in camicia sul cavolo nero e servire.