Arrosto di vitello in brodo di vino bianco e aceto
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Tempo di cottura
3 h 30 min
Porzioni
6
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
45 Min
Descrizione
Questo arrosto di vitello in brodo di vino bianco e aceto è una festa per i sensi! Mi piace particolarmente prepararlo in autunno e in inverno, quando fuori fa freddo. La carne diventa meravigliosamente tenera e succosa, e la salsa acquista una grande profondità grazie al vino bianco, all'aceto di mele e alle spezie. L'uvetta e le carote conferiscono una leggera dolcezza e un bel contrasto. Un piatto facile da preparare in anticipo e perfetto per una cena festiva con la famiglia e gli amici. Si abbina bene a gnocchi o patate.
Ingredienti (16 ingredienti)
-
1 pezzo Cipolla grande
-
4 pezzo Carote
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500 ml Vino bianco
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150 ml Aceto di mele
-
250 ml Succo d'uva
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3 pezzo Foglie di alloro
-
10 pezzo Bacche di ginepro
-
3 pezzo Chiodi di garofano
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20 g Zenzero
-
15 pezzo Grani di pepe
-
0.5 cucchiaino Peperoncino in fiocchi
-
3 cucchiaio Uvetta
-
0.5 cucchiaino Sale
-
1.2 kg Arrosto di vitello
-
2 cucchiaio Olio per rosolare
-
0.5 cucchiaino Amido
Preparazione (7 passaggi)
Tritare cipolle e zenzero
Mettere la cipolla nel boccale e tritare per 5 sec./velocità 5. Aggiungere lo zenzero e tritare per altri 3 sec./velocità 5.
Preparare la marinata
Mettere la cipolla tritata e lo zenzero insieme a 500 ml di vino bianco, 150 ml di aceto di mele, 250 ml di succo d'uva, 3 foglie di alloro, 10 bacche di ginepro, 3 chiodi di garofano, 15 grani di pepe, 0,5 cucchiaini di peperoncino in fiocchi, 3 cucchiai di uvetta e 0,5 cucchiaini di sale in una ciotola. Tagliare le carote a rondelle e aggiungerle anch'esse. Marinare la carne in frigorifero durante la notte.
Stufare l'arrosto
Preriscaldare il forno a 160°C a ventilazione forzata. Scolare bene la carne. Scaldare 2 cucchiai di olio in una casseruola con coperchio e rosolarvi la carne a fuoco vivo. Quindi versare tanto liquido quanto basta per coprire la metà dell'arrosto. Stufare coperto in forno a 160 °C per circa 2–3 ore. Girare di tanto in tanto e aggiungere il liquido. L'arrosto è pronto quando scivola via dalla forchetta da arrosto.
Passare il fondo di cottura
Togliere l'arrosto dal fondo di cottura. Passare il fondo di cottura, estraendo l'uvetta e le carote e mettendole da parte.
Addensare la salsa
Mescolare 0,5 cucchiaini di amido in un po' di acqua fredda, aggiungere al fondo di cottura nel boccale e far bollire mescolando per 3 min./100°C/velocità 2, in modo che la salsa si leghi.
Raffinare la salsa
Rimettere le carote e l'uvetta messe da parte nel boccale e scaldare per 1 min./90°C/velocità 1. Aggiustare la salsa di sale e pepe.
Servire
Tagliare l'arrosto in fette e irrorare con la salsa.
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Altre immagini
Creato da
Marie Schröder
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