Involtini di manzo brasati con cavolo rosso e patate bollite

Name: Involtini di manzo brasati con cavolo rosso e patate bollite
Prep time: 90 min
Cook time: 130 min
Total time: 220 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stück Involtini di manzo; 2 Stück Cipolle; 4 Stück Cornichons; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Salz; 4 TL Senf mediospicy; 4 Scheibe Frühstücksspeck; 6 EL Weizenmehl Type 405; 1 Pck. Sedano rapa; 4 EL Schmalz; 1 EL Concentrato di pomodoro; 450 ml Vino rosso; 4 Blatt Foglie di alloro; 200 ml Brodo di manzo; 1 Stück Cavolo rosso; 2 Stück Chiodi di garofano; 2 Stück Bacche di ginepro; 7 EL Aceto di vino rosso; 7 EL Mirtilli rossi; 1000 g Patate prevalentemente sode

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Tempo di cottura

3 h 40 min

Porzioni

Difficoltà

Difficile

Tempo di preparazione

90 Min

Descrizione

Con il Thermomix® puoi preparare involtini di manzo brasati con cavolo rosso e patate bollite come sostanzioso piatto principale. Gli ingredienti principali sono involtini di manzo, cipolle, cetriolini e pancetta. La ricetta è particolarmente adatta per occasioni festive o come confortante cena invernale. La preparazione richiede un totale di 220 minuti, di cui 90 minuti di lavoro attivo, e produce 4 porzioni.

Ingredienti (20 ingredienti)

4 Stück Involtini di manzo
2 Stück Cipolle
4 Stück Cornichons
nach Geschmack Pfeffer
nach Geschmack Salz
4 TL Senf mediospicy
4 Scheibe Frühstücksspeck
6 EL Weizenmehl Type 405
1 Pck. Sedano rapa
4 EL Schmalz
1 EL Concentrato di pomodoro
450 ml Vino rosso
4 Blatt Foglie di alloro
200 ml Brodo di manzo
1 Stück Cavolo rosso
2 Stück Chiodi di garofano
2 Stück Bacche di ginepro
7 EL Aceto di vino rosso
7 EL Mirtilli rossi
1000 g Patate prevalentemente sode

Preparazione (10 passaggi)

Preparare gli involtini

Lavare accuratamente la carne e asciugarla tamponando. Mettere ogni pezzo di carne tra due strati di pellicola trasparente e appiattirlo con un batticarne o una padella. Dovrebbe avere uno spessore di circa 0,3-0,5 cm in modo che l'involtino possa essere arrotolato bene.

Preparare cipolle e cetriolini

Sbucciare 1 cipolla e tagliarla a strisce sottili. Tagliare i cetriolini a rondelle nel senso della lunghezza.

Farcire e avvolgere gli involtini

Condire la carne su entrambi i lati con pepe e sale e spalmare la senape su un lato. Lasciare circa 1 cm di bordo libero. Adagiarvi sopra la pancetta e distribuire i cetriolini e le cipolle. Arrotolare con cura gli involtini e fissarli con un anello per involtini o aghi per involtini. In alternativa, legare con spago da cucina. Infarinare gli involtini.

Tagliare le verdure per il brodo

Lavare accuratamente le verdure per il brodo, sbucciare le verdure a radice e tagliarle a fette e cubetti.

Rosolare gli involtini

Preriscaldare il forno a 140 °C con calore superiore/inferiore. Scaldare lo Schmalz in una casseruola e rosolarvi gli involtini su tutti i lati. Togliere di nuovo gli involtini, metterli da parte per un breve periodo e soffriggere le verdure per il brodo nella casseruola. Aggiungere il concentrato di pomodoro, rosolare brevemente e sfumare con 250 ml di vino rosso. Aggiungere 2 foglie di alloro e il brodo di manzo e far sobbollire per circa 5 minuti. Rimettere gli involtini nella casseruola e lasciarli brasare in forno per 3 ore.

Tritare le cipolle per il cavolo rosso

Impostazione Thermomix®

3 sec/Velocità 5

Sbucciare 1 cipolla, dividerla in quattro e metterla nel boccale. Tritare per 3 sec./velocità 5.

Preparare il cavolo rosso

Nel frattempo, rimuovere le foglie esterne del cavolo rosso, dividerlo in quattro e lavarlo accuratamente. Rimuovere il torsolo e tagliare il cavolo a strisce.

Preparare il cavolo rosso

Impostazione Thermomix®

60 min/100°C/Linkslauf Velocità 1 100 Senso inverso

Mettere 2 cucchiai di Schmalz nel boccale e soffriggere per 3 min./120°C/velocità 1. Aggiungere il cavolo rosso, le bacche di ginepro, i chiodi di garofano, le foglie di alloro e l'aceto di vino rosso. Versare 200 ml di vino rosso e far sobbollire per 60 min./100°C/antiorario velocità 1. Mescolare occasionalmente attraverso il foro del coperchio con la spatola. Quindi condire con il sale e incorporare i mirtilli rossi.

3600

Cucinare le patate

Impostazione Thermomix®

20 min/Varoma/Velocità 1 Varoma

Lavare, sbucciare e dimezzare le patate. Mettere nel cestello. Mettere 1 cucchiaino di sale e 1000 ml di acqua nel boccale, inserire il cestello e cuocere per 20 min./Varoma/velocità 1. Fare la prova di cottura e scolare le patate.

1200

Finalizzare e servire gli involtini

Togliere gli involtini dal forno e avvolgerli in un foglio di alluminio per 5 minuti. Condire il fondo di cottura con pepe e sale. Togliere gli involtini dalla pellicola, rimetterli nella salsa e lasciarli insaporire per 5 minuti. Servire con cavolo rosso e patate bollite.