Preparazione (10 passaggi)

Tritare il cioccolato

Impostazione Thermomix®

8 sec/Velocità 8

Mettere 125 g di cioccolato fondente a pezzi nel boccale e tritare per 8 sec./vel. 8. Quindi trasferire e mettere da parte.

Montare gli albumi a neve

Impostazione Thermomix®

3 min/Velocità 3.5

Inserire la farfalla. Mettere 3 albumi e 1 pizzico di sale nel boccale e montare a neve per 3 min./vel. 3.5. Trasferire gli albumi montati a neve e mettere da parte.

180

Grattugiare la scorza di limone

Lavare accuratamente 0,5 limone biologico con acqua calda, asciugare e grattugiare finemente la scorza. La scorza di limone grattugiata servirà in seguito.

Preparare l'impasto

Impostazione Thermomix®

20 sec/Velocità 4

Mettere 250 g di mandorle tritate, 250 g di zucchero, 0,5 cucchiaino di cannella, 1 pizzico di chiodi di garofano macinati, 1 pizzico di cardamomo macinato, 2 cucchiai di cacao amaro in polvere e la scorza di limone grattugiata nel boccale e mescolare per 20 sec./vel. 4.

Incorporare gli albumi montati a neve

Incorporare delicatamente il cioccolato tritato e gli albumi montati a neve alla miscela di mandorle e zucchero con una spatola. Non mescolare nel Thermomix.

Preparare gli stampi e formare l'impasto

Ungere gli stampi a forma di zampa d'orso e cospargerli di zucchero. Prelevare dall'impasto delle palline grandi quanto una noce e premerle negli stampi zuccherati. Rovesciare gli stampi su una teglia rivestita di carta forno.

Lasciare asciugare l'impasto

Lasciare asciugare l'impasto durante la notte (circa 12 ore) in un luogo fresco.

Cuocere le zampe d'orso

Il giorno successivo, preriscaldare il forno a 180 °C con calore superiore e inferiore. Cuocere le zampe d'orso per circa 10-15 minuti. Quindi lasciarle raffreddare.

Sciogliere la glassa

Impostazione Thermomix®

4 min/50°C/Velocità 2 50

Mettere 150 g di copertura di cioccolato fondente a pezzi nel boccale e sciogliere per 4 Min./50°C/vel. 2.

240

Decorare

Immergere la parte anteriore delle zampe d'orso raffreddate nella glassa fusa e quindi premere 200 g di granella di mandorle sugli artigli dell'orso. Lasciare asciugare.