Questa ricetta per medaglioni di filetto di maiale in cappa di speck con salsa alle erbe è un piatto che viene sempre servito volentieri nella nostra famiglia. Non è solo relativamente facile da preparare, ma anche incredibilmente versatile e può essere meravigliosamente adattato a diversi gusti e occasioni. Ricordo ancora bene come mia nonna lo preparava sempre per compleanni o Natale, ovviamente senza Thermomix®, ma il sapore è rimasto lo stesso. Il filetto di maiale stesso è il cuore del piatto. È un taglio di carne molto magro e tenero, che rimane meravigliosamente succoso grazie al breve tempo di cottura e alla successiva cottura in forno nella salsa. La senape, con cui vengono spennellati i medaglioni, dona una leggera piccantezza e spezia, che si sposa perfettamente con il sapore dolciastro della carne. Il bacon che avvolge i medaglioni non è solo un esaltatore di sapidità, ma anche un fattore importante per la consistenza. Diventa croccante nel forno e conferisce al piatto un piacevole morso. Il Thermomix® facilita enormemente la preparazione della salsa alle erbe. Il formaggio fresco con erbe aromatiche costituisce la base della salsa e dona una consistenza cremosa e un sapore fresco. Il concentrato di pomodoro conferisce alla salsa una leggera acidità e un bel colore. La panna rende la salsa ancora più ricca e cremosa. Le erbe provenzali sono una miscela di spezie classica che si abbina perfettamente al maiale. Conferiscono alla salsa un aroma mediterraneo. Nel Thermomix® tutti gli ingredienti vengono mescolati in pochi secondi per ottenere una salsa omogenea, senza grumi o residui. È importante che il formaggio fresco sia a temperatura ambiente in modo che si amalgami bene con gli altri ingredienti. Chi preferisce una versione vegetariana può sostituire il filetto di maiale con halloumi o tofu. Il bacon può essere sostituito con tofu affumicato o speck vegano. Per una variante vegana, si possono utilizzare alternative vegetali al posto del formaggio fresco e della panna. Anche con le spezie non ci sono limiti alla fantasia. Invece delle erbe provenzali si possono usare anche rosmarino, timo o salvia. Come contorni si abbinano patate in tutte le varianti, riso, pasta o un'insalata fresca. Anche le verdure al vapore come broccoli, carote o fagiolini si abbinano particolarmente bene. Il piatto può essere preparato in anticipo. I medaglioni possono essere avvolti nello speck il giorno prima e conservati in frigorifero. Anche la salsa può essere preparata il giorno prima. Prima di infornare, rosolare brevemente i medaglioni e versarvi sopra la salsa. Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero e riscaldati il giorno successivo.

Medaglioni di Filetto di Maiale in Cappa di Speck con Salsa alle Erbe

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (10 ingredienti)

Preparazione (6 passaggi)

Preparare il filetto di maiale

Avvolgere i medaglioni

Rosolare i medaglioni

Preparare la salsa

Versare la salsa sulla carne

Cuocere il gratin

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