Profiteroles con Crema al Cioccolato e Zabaione

Name: Profiteroles con Crema al Cioccolato e Zabaione
Prep time: 90 min
Cook time: 150 min
Total time: 240 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 120 ml acqua; 50 g burro; 90 g farina; 2 pezzo uova; sale fino; 5 pezzo tuorli; 65 g zucchero semolato; 30 g amido di mais; 175 ml latte intero; 5 g estratto di vaniglia; 125 g cioccolato fondente tritato; 50 ml panna fresca zuccherata; 4 pezzo tuorli; 40 g zucchero semolato; 25 ml marsala; 100 ml panna fresca zuccherata; 100 ml panna fresca zuccherata; 100 ml panna fresca zuccherata; cioccolato fuso

Pasticceria

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Tempo di cottura

4 h

Porzioni

Difficoltà

Difficile

Tempo di preparazione

90 Min

Descrizione

Questi profiteroles sono un vero trionfo di sapori e consistenze! Prepararli richiede un po' di tempo, ma il risultato è un dessert spettacolare, perfetto per le occasioni speciali. La crema pasticcera al cioccolato fondente è ricca e avvolgente, mentre la crema allo zabaione aggiunge una nota alcolica e sofisticata. La pasta choux, leggera e croccante, racchiude un cuore cremoso che delizia il palato. Io li preparo spesso per il compleanno dei miei figli, e spariscono sempre in un batter d'occhio! Un consiglio? Preparate le creme in anticipo, così il giorno della festa dovrete solo assemblare il dolce.

Preparazione (29 passaggi)

Preparazione crema pasticcera al cioccolato

Impostazione Thermomix®

20 Sec./Velocità 4

Inserire i tuorli, lo zucchero e l'amido di mais nel boccale. Mescolare per 20 Sec./Stufe 4. Trasferire il composto in una ciotola e mettere da parte.

Scaldare latte e panna

Impostazione Thermomix®

5 min/90°C/Velocità 2 90

Versare il latte, la panna e l'estratto di vaniglia nel boccale. Scaldare per 5 Min./90°C/Stufe 2.

300

Unire i composti

Impostazione Thermomix®

1 min/Velocità 2

Impostare 1 Min./Stufe 2 e versare gradualmente il composto caldo sui tuorli attraverso il foro del coperchio.

Cuocere la crema

Impostazione Thermomix®

8 min/90°C/Velocità 3 90

Riversare il composto nel boccale e cuocere per 8 Min./90°C/Stufe 3, assicurandosi che la crema si addensi.

480

Aggiungere il cioccolato

Impostazione Thermomix®

30 Sec./Velocità 3

Aggiungere il cioccolato tritato nel boccale e mescolare per 30 Sec./Stufe 3, fino a completo scioglimento.

Raffreddare la crema

Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente in frigorifero.

Preparazione crema allo zabaione

Impostazione Thermomix®

15 min/80°C/Velocità 3 80

Inserire i tuorli, lo zucchero e il marsala nel boccale. Cuocere a bagnomaria per 15 Min./80°C/Stufe 3, senza il misurino, fino ad ottenere una crema densa.

900

Raffreddare la crema zabaione

Trasferire la crema in una ciotola e lasciare raffreddare completamente in frigorifero.

Montare la panna

Impostazione Thermomix®

2 min/Velocità 3.5

Inserire la panna fresca zuccherata nel boccale pulito e freddo. Montare con la farfalla per 2 Min./Stufe 3.5, controllando la consistenza.

120

Preparazione crema leggera al cioccolato

Trasferire la panna montata in una ciotola. Aggiungere 300 g di crema pasticcera al cioccolato e mescolare delicatamente con una spatola.

Raffreddare la crema leggera

Coprire la ciotola e riporre la crema leggera al cioccolato in frigorifero.

Montare la panna per zabaione

Impostazione Thermomix®

2 min/Velocità 3.5

Inserire la panna fresca zuccherata nel boccale pulito e freddo. Montare con la farfalla per 2 Min./Stufe 3.5, controllando la consistenza.

120

Incorporare la panna allo zabaione

Trasferire la panna montata in una ciotola e incorporarla delicatamente alla crema allo zabaione, mescolando dal basso verso l'alto.

Raffreddare la crema zabaione

Coprire la ciotola e riporre la crema allo zabaione in frigorifero.

Montare la panna per cioccolato

Impostazione Thermomix®

2 min/Velocità 3.5

Inserire la panna fresca zuccherata nel boccale pulito e freddo. Montare con la farfalla per 2 Min./Stufe 3.5, controllando la consistenza.

120

Unire le creme

Trasferire la panna montata in una ciotola e unirla delicatamente alla crema pasticcera al cioccolato, mescolando con delicatezza.

Raffreddare la crema cioccolato

Coprire la ciotola e riporre la crema al cioccolato in frigorifero.

Preparazione pasta choux

Impostazione Thermomix®

5 min/100°C/Velocità 2 100

Versare l'acqua, il burro e il sale nel boccale. Scaldare per 5 Min./100°C/Stufe 2.

300

Aggiungere la farina

Impostazione Thermomix®

30 Sec./Velocità 4

Aggiungere la farina nel boccale e mescolare per 30 Sec./Stufe 4.

Raffreddare l'impasto

Trasferire l'impasto in una ciotola e lasciare intiepidire per circa 10 minuti.

Aggiungere le uova

Impostazione Thermomix®

15 Sec./Velocità 4

Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Utilizzare la Stufe 4 per 15 Sec. per ogni uovo.

Formare i bignè

Trasferire l'impasto in una sac à poche e formare i bignè su una teglia rivestita di carta forno. Ritoccare la forma dei bignè con le dita inumidite con un po’ d’acqua.

Cuocere i bignè

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti, o in forno ventilato a 160-170°C per lo stesso tempo. Lasciare raffreddare completamente.

Forare i bignè

Una volta freddi, fare dei buchini sul fondo dei bignè.

Farcire i bignè

Farcire metà dei bignè con la crema al cioccolato e l'altra metà con la crema allo zabaione, usando una sac à poche.

Montare la panna per decorare

Impostazione Thermomix®

2 min/Velocità 3.5

Inserire la panna fresca zuccherata nel boccale pulito e freddo. Montare con la farfalla per 2 Min./Stufe 3.5, controllando la consistenza.

120

Assemblare il dolce

Assemblare il dolce in un piatto da portata, facendo uno strato di ciuffetti di crema leggera al cioccolato. Posizionare uno strato di bignè farciti e aggiungere altri ciuffetti di crema leggera al cioccolato. Proseguire con un altro strato di bignè, uno strato di crema leggera al cioccolato e un ulteriore strato di bignè.

Decorare

Decorare con ciuffetti di crema leggera al cioccolato e ciuffetti di panna montata. Ultimare con una decorazione di cioccolato fuso, utilizzando un conetto di carta forno per fare delle striscioline.