Spezzatino di Manzo con Stout e Noci Sottaceto

Name: Spezzatino di Manzo con Stout e Noci Sottaceto
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 375 g pasta sfoglia pronta; 1 pezzo uovo; 1.5 kg manzo da stufato; 2 spicchio spicchi d'aglio; 1 pezzo foglia di alloro; 2 lattina stout scura; 440 ml stout scura; 85 g burro; 3 cucchiaio olio d'oliva; 100 g pancetta affumicata a listarelle; 3 pezzo cipolle spagnole; 2 cucchiaio farina 00; 350 ml porto; 390 g noci sottaceto; 3 cucchiaio prezzemolo a foglia piatta fresco tritato

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Tempo di cottura

4 h

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

60 Min

Questa ricetta Thermomix® per Spezzatino di Manzo con Stout e Noci Sottaceto è pronta in 4 h e produce 8 porzioni. Guida passo dopo passo con impostazioni precise del Thermomix® su MixBuch.

Descrizione

Questo sostanzioso spezzatino di manzo, infuso con stout scura e il sapore unico delle noci sottaceto, è un perfetto scaldavivande invernale. Preparo questa ricetta da anni ed è sempre un successo durante le feste. La carne di manzo diventa incredibilmente tenera e la stout aggiunge una ricca profondità maltata. Le noci sottaceto offrono un delizioso contrasto ai sapori salati. È ideale per una serata accogliente o un'occasione speciale. Servire con cime di pasta sfoglia per un tocco extra di eleganza. Questo spezzatino è ottimo anche per la preparazione dei pasti, poiché ha un sapore ancora migliore il giorno dopo!

Ingredienti (15 ingredienti)

375 g pasta sfoglia pronta
1 pezzo uovo
1.5 kg manzo da stufato
2 spicchio spicchi d'aglio
1 pezzo foglia di alloro
2 lattina stout scura
440 ml stout scura
85 g burro
3 cucchiaio olio d'oliva
100 g pancetta affumicata a listarelle
3 pezzo cipolle spagnole
2 cucchiaio farina 00
350 ml porto
390 g noci sottaceto
3 cucchiaio prezzemolo a foglia piatta fresco tritato

Preparazione (7 passaggi)

Prepara la pasta sfoglia

Preriscalda il forno a 180°C (ventilato). Su una superficie leggermente infarinata, stendi un po' più sottile la confezione da 375 g di pasta sfoglia pronta e ricava sedici dischi da 6 cm. Metti i dischi su una teglia e spennella con 1 uovo. Cospargi di sale e cuoci in forno per 5-7 minuti o finché non saranno gonfi e dorati. Lascia raffreddare su una gratella, quindi conserva in un contenitore ermetico fino al momento di servire.

Marina la carne di manzo

Metti 1 ½ kg di manzo da stufato, 2 spicchi d'aglio e 1 foglia di alloro in una grande ciotola non metallica e versa 2 lattine da 440 ml di stout scura. Copri e lascia marinare in frigorifero per almeno un'ora, preferibilmente durante la notte.

Preriscalda il forno e prepara la carne di manzo

Preriscalda il forno a 130°C (ventilato). Scola la carne e tampona con carta da cucina. Metti da parte il liquido della marinatura.

Rosola la carne di manzo

Scalda metà degli 85 g di burro e 3 cucchiai di olio d'oliva in una grande casseruola adatta al forno con coperchio sul fornello. A fuoco alto, rosola la carne di manzo in lotti finché ogni pezzo non sarà sigillato e marrone scuro. Rimuovi la carne con una schiumarola man mano che procedi. Metti da parte.

Rosola pancetta e cipolle

Pulisci la casseruola con carta da cucina. Sciogli il burro e l'olio rimanenti nella casseruola sul fornello e friggi 100 g di pancetta affumicata a listarelle e 3 cipolle spagnole grandi per 10-15 minuti finché le cipolle non saranno dorate, molto morbide e ben ridotte.

Unisci gli ingredienti e cuoci in forno

Incorpora 2 cucchiai di farina 00 fino a quando non saranno amalgamati, aggiungi 350 ml di porto e la marinatura tenuta da parte e rimetti la carne di manzo nella casseruola. Porta a ebollizione, copri con un coperchio ben aderente e cuoci in forno per 2½-3 ore o finché la carne non sarà molto tenera (non è necessario condire). Lascia raffreddare, metti in un grande contenitore sigillato e conserva in frigorifero o congela per un massimo di 1 mese.

Bollitura finale e servizio

Rimetti la casseruola sul fornello e porta lentamente a ebollizione (se congelata, scongelare e continuare come sopra). Aggiungi 390 g di vasetto di noci sottaceto e l'aceto di marinatura tenuto da parte e fai sobbollire per 30 minuti finché non saranno calde. Mescola 3 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta fresco tritato. Riscalda la pasta sfoglia a ventola 180°C per 3-4 minuti. Per servire, versa nelle ciotole, guarnisci con un paio di bignè di pasta sfoglia e cospargi con un po' di prezzemolo tritato.